神棚から鏡餅を下ろした。透明フィルムに包まれた餅は少し汗をかき所々に小さな緑色の斑点が...

正月限定の食材といえばやはり数の子だろう。数の子の塩抜き（７～８時間）と薄皮除去が手間...

下処理済みの鰤あらと固ゆでにした大根を鍋に入れ昆布だしを加えてひたひたにする。砂糖と酒...

脱水した鰤のあらを霜降りする（熱湯にくぐらせる）。こうすることで余分な脂とクセを抜く。...

塩をした鰤はしばらくすると汗をかいてくる。やがてボールの底には水分がたまる（放置時間は...

鰤のあらは利用価値が高い。体が大きいだけに身がたくさん残っているし、旨みも強い。あらは...

本マグロのトロ以上に美味しいものはたくさんある。極上の白身に関しては何度も書いているの...

黒豆の煮物をつまみながら「一年健康で過ごせますように」と祈る。煮豆のレシピは極めてシン...

お宮参りは昨年末に済ませたので三が日は自宅でゆっくりするつもりである。初詣に出かけると...

我が家の御節料理のメインは煮しめ（野菜）である。幼い時分はさほど喜ばなかったが、今では...