1回目の返しが最も緊張する瞬間だ。側面が固まってきたのを確認して返す。腕に自身のない人は一旦平皿に移してからフライパンをかぶせてひっくり返すとよいだろう。
2回目の返しはお好み焼きの中央(食べる時には下側)がやや盛り上がってきたところで行う。肉が香ばしく焼けていればOKである(冒頭の画像はこの時点での撮影)
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