■炎のクリエイター日記

美味しいもの・史跡が持つ歴史のご紹介。お料理はプロ・自作を問わず鮮明な画像で、どんな素材も関西仕立てにクリエイトします。

炎のクリエイター 撮影 & 画像補正

このブログに使用の画像は、殆んどを「iPhone15 pro」で撮り「CANON Power Shot G7XⅡ」と「CANON一眼」などの撮影機器でフォローしています。画像に補正を施せば、とっておきの一枚を奇麗にできます。 ※画像の転載・転用は禁止させて頂きます。 京都大原にある、天皇家ゆかりの寺院「三千院門跡」は、四季折々の風情ある景色が素晴らしい。この時季の苔むす庭園には、石彫刻家の杉村孝氏が手掛けた「わらべ地蔵」が迎えてくれる。春の桜・初夏の苔・秋の紅葉・冬の雪など‥‥‥四季折々の素晴らしい景色は最高のスポットとなっている。

麻婆豆腐が食べたくなって ~なんでラーメン屋さん~

2023年12月30日 15時00分09秒 | 中華料理
急にどうしても麻婆豆腐が食べたいとなって、駅前の石山飯店に行ってみると、大きな宴会場を抱えていたお店が、真っ二つに分割して改装していた。この辺りでは一番真面目な麻婆豆腐が、ハイ消えたぁ~ってことで、近場ならラーメン屋さんの桃李路(とうりみち)へ行ってみた。花椒(ほわじゃお)の量に不満が残るのはシビレが弱いし辛みが足りないので足してみた。



お外でアルバイトちゃんに、スプレーで手の消毒をしてもらうシステムで、相変わらず感染症にはすごく気を遣っているお店だ。食券からお目当ての醤油ラーメンの麻婆豆腐セット@1250円が消えていた。探してみるとセット内容が変わって、ステルスじゃない値上げをしているではないか。



一番の売れ筋、無化調(化学調味料不使用)の「醤油ラーメン@1000円★3弱」に麻婆豆腐@500を付けるとセット合計1500円に。こいつはラーメン屋さんのお値段を超越しているが、今回はモノが麻婆豆腐だけに許したが、こんなことなら自分で作りゃ~良かった。



醤油ラーメンは、相変わらず化学調味料の変な甘みも無いので美味しい。チャーシューも二種使っていて、肩ロースが野性的で美味しい。よくよく比べてみるために昨年のセットと画像で見比べた。しかし、小皿削減・白ご飯不味し・醤油出汁に濁り・値上がりなどで今回は★1.5弱‥‥‥石山飯店の改装休業が痛い!



▲最近のは小皿が消滅し、スープが濁り麻婆の量が減っている


▲昨年のはスープに濁りが無いし盛り付けも丁寧

余談であるが、中国漢時代の司馬遷が「李広」の優れた人格を例えたことば「桃李もの言わざれども下自ら蹊を成す」は、桃(モモ)や李(スモモ)は何も言わないが、花や実を慕って人が多く集まるので、その下には自然と道が出来る喩え。ラーメン屋さんの立場であれば「美味しいラーメンのもとには自然と人が集まる」と言う桃李路でありたいとか‥‥‥。初心に戻って頑張って!






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醤油チャーシュー麺 ~ボリュウム満点のバラ肉 桃李路~

2023年09月06日 15時00分06秒 | ラーメン食べ歩き
お客への対応が、何となく好きなラーメン屋さん「桃李路(とうりみち)は、その店名が表現しているように、我が家と最寄りの駅の中間にある。その意味合いは、美味しい桃が実を結ぶと、自然と木の下までは人が通れる路が出来るという教訓が店名になっている。





お店へ一歩足を踏み入れると、バイトちゃんが消毒用のアルコールスプレーを持って、直ぐに駆けつけてくれて手を消毒してくれる。画面タッチの券売機の扱いを教えてくれて、きょうは肉々しくボリュウムが欲しいので「醤油チャーシュー麺@1300円」に「にんにく@50円」をつけてみた。ラーメン屋さんのコスパとしては200円くらいオーバーしている。



豚バラ三枚肉をクルリと丸めてタコ糸ネットで縛り、醤油で煮込んだチャーシューが所狭しと、ぶ厚く切られたレギュラーの1枚の上から、同様のものが3枚の都合4枚が乗っかっている。凄いボリュウムで、チャーシュー麺を注文した者が書くことではないが、このボリュウムチャーシューは2枚くらいがべストなのかも知れない。



荒粗しく置かれた青梗菜をずらしてみると、下から特大ワンタンがとろりんと姿を現した。申し訳程度の刻みネギと焼き海苔が一枚。なんたって無化調(化学調味料不使用)ラーメンの真骨頂は、化学調味料で味付けしたスープよりも濃厚で味わいが深いこと。高いレベルの定番醤油ラーメンであった。









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創作冷やし中華 ~お茄子と肉みそ冷麺・ラーメン桃李路~

2023年08月05日 14時59分49秒 | ラーメン食べ歩き
以前には、麻婆豆腐ラーメンセットが美味しいとご紹介した、最寄りのJR駅への道すがらにある、ラーメン桃李路(とうりみち)さん。店主が拘り冷麺と位置付けておられる、創作冷やし中華が妙に粋な「お茄子と肉みそ冷麺@1000円(税込・ご飯付き)は、ご家庭レベルでも参考に出来るのでご紹介。





水菜・レタス・キュウリ・トマトなどで、サラダ仕様のようなイメージに、どっさりと油でいためたお茄子が乗っかっていて、ややピリ辛のジャージャー麺風みたいな、挽肉みそダレを被せるようにぶっ掛けてある。レモン果汁を皮面下にして搾り掛けると見事な味変に。





お箸で底のほうから、シコシコ手打ち麺を引っ張り上げながら、味噌ダレに潜らす方式が一番妥当だろう。お店の人の言うことにゃ~よく混ぜて、そこに味噌ダレが残ったら白ご飯にぶっ掛けて食べてくださいとのことだった。ワシは非混ぜ三原則の自称発起人であるから、混ぜない混ぜさせない混ざってしまわないを堅持する。





■お茄子と肉みそ冷麺の評価■
★★★☆星3.5個)

※自分勝手な好みによる、ラーメン屋さんの評価印判定‥‥最高得点5個中の判定で「天下一品定番ラーメン/790円の星1個」と「来来亭定番ラーメン/740円の★★星2個」を基準としてコスパも考慮している。※基準の来来亭さん・天下一品さんは、とあるラーメン屋さんに★がなくなる現象が生じたので、仕方なく★数を底上げし0.5~5.0までの10段階とした。




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豚骨ラーメン&から揚げセット ~桃李路の絶品豚骨スープ~

2022年06月08日 15時00分01秒 | ラーメン食べ歩き
先日のラーメン屋さん桃李路(とうりみち)では、セットの麻婆豆腐は美味しかったのだが、お目当ての醤油ラーメンを戴いたところ、これと言って特筆するものが無かった。しかし今回の豚骨ラーメンは、醤油系の旨みも含んでおり、豚骨醤油の深い味わいとなっていた。から揚げとセットにして「豚骨ラーメン&から揚げセット@1140円」を注文したところ‥‥‥。





ご紹介した桃李路の桃李とは、桃(モモ)や李(スモモ)が出来るところには、花や実を慕って人が集まり路をなすと言う意味で、なかなか奥が深いネーミングをされている。このラーメン屋さんのから揚げから戴くも、中の上のデキでワシとしては大満足で、お箸が迷うことなく問題の豚骨ラーメンへと移行していった。





豚骨ラーメンは、醤油ラーメン★2.7と比較すると、スープの出来が違うような気がした。豚骨と醤油の融合で、旨み脂が良い仕事をしていると共にコクのある濃厚さが、もっちりとコシのある中太縮れ麺にからんで良い感じに吸い上げてくれる。ぶ厚い肩ロースのチャーシューは、肉々しいお味が堪能できるし、小松菜が清涼感を与えていて好仕上がりとなっていた。






■桃李路さんの豚骨ラーメンの評価■
★★★星3.0個)

※自分勝手な好みによる、ラーメン屋さんの評価印判定‥‥最高得点5個中の判定で「天下一品定番ラーメン/770円の星1個」と「来来亭定番ラーメン/700円の星2個」を基準としてコスパも考慮している。※基準の来来亭さん・天下一品さんは、こころ家さんの★がなくなる現象が生じたので、仕方なく★数を底上げし星数は0.5単位の10段階とした。





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麻婆豆腐セットの醤油ラーメン ~ラーメン桃李路~

2022年04月06日 15時00分01秒 | ラーメン食べ歩き
以前にもご紹介した地元のラーメン屋さん 桃李路(とうりみち)は、我が家と最寄りのJR石山駅との中間に位置する。今回はこのお店のラーメンよりも、むしろセット内容にある麻婆豆腐が気になって確かめにやってきたので、さっそく「麻婆豆腐セット(醤油ラーメン1.5玉)@1250円」を注文した。







上記がセットの全容だが、麻婆豆腐・サラダ・茸のうま煮・菜っぱの卵とじと、醤油ラーメンから構成されている。さて問題の麻婆豆腐の評価だが、山椒は普通に香るしピリ辛度も平均程度にあって、ワシの好みでは花椒(ほわじゃお)がやや足りないイメージも平均以上。





麻婆豆腐が堪能できたので醤油ラーメンに移行すれば、お味は無化調(化学調味料不使用)で魚介の旨みがオイリーな感じに表現されているが濃厚なイメージはない。麺の硬さは特に指定しないが聞かれれば「普通」と言うワシだが、少々柔らか過ぎたのが気になった。むしろ豚肩ロースのチャーシューが良い味を出していたのが記憶に残った。





コロナ感染防止対策は、客と客の仕切りアクリル板と、入店時の検温と手の消毒で対応されていた。そして最近では産地偽装がニュースになっているが、このお店は食材の産地がこと細やかに貼り出されているので安心だ。小麦粉の産地もどこかにあったような記憶もあるが、ワシはそんなに意識しないので有り難みのない男だった。



余談であるが、中国漢時代の司馬遷が「李広」の優れた人格を例えたことば「桃李もの言わざれども下自ら蹊を成す」は、桃(モモ)や李(スモモ)は何も言わないが、花や実を慕って人が多く集まるので、その下には自然と道が出来る喩え。ラーメン屋さんの立場であれば「美味しいラーメンのもとには自然と人が集まる」と言う意味かと‥‥‥。

■桃李路醤油ラーメンの評価■
★★☆星2.7個)

※自分勝手な好みによる、ラーメン屋さんの評価印判定‥‥最高得点5個中の判定で「天下一品定番ラーメン/770円の星0.5個」と「来来亭定番ラーメン/700円の星1個」を基準としてコスパも考慮している。





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濃厚辛海老ラーメン ~桃李路の方に聞いたお薦めの一杯~

2021年10月03日 14時53分39秒 | ラーメン食べ歩き
JRの最寄駅から、我が家への途中にあるラーメン屋さん「桃李路(とぅーりみち)。すでに素通りすること数百回はくだらないだろう。まさしく通り道ってことになってしまうお店であった。さて数あるメニューを見渡したが、コスパ的にほぼ千円越えになってしまうのが少々残念だ。





桃李路さんに入店すると、まずは店員さんがかけ寄ってきて、検温・アルコール消毒を真っ先にされる徹底ぶりだし、各テーブルにも消毒アルコールと注意事項が、こと細やかに書かれてあるのも悪い気はしない。感染症対策ではクリア出来ているお店だし、むしろ優秀だと感じた。店員さんお薦めラーメンの「濃厚辛海老ラーメン@1040円」に決定!





濃厚辛海老ラーメンのスープは、コクがある海老エキスと殻の香ばしさまで味わうさなか、ピリ辛が同時に味わえるし、麺も中太縮れ麺の存在は珍しいパターンだ。具材は、あっさり味の鶏チャーシュー・少々厚めに切った脂身の豚チャーシューを始め、煮卵・かいわれ・水菜・辛味ザーサイがトッピング。





なかでも辛味ザーサイに絡めてある激辛ペーストは、スープで洗い流しつつ食っていくと、これが自然と味チェンジになっていて、同時にスープがピリ辛方向へと舵を切っていく。完全に辛口方向に導かれ、フィニッシュ寸前に最高の激辛となる。辛さが不要な方は、辛味ザーサイを~少なめと注文したり、小皿にどかせてしまっても良さそうだ。



■桃李路さん濃厚辛海老ラーメンの評価■
★★★☆星3.3個)

※自分勝手な好みによる、ラーメン屋さんの評価印判定‥‥最高得点5個中の判定で「天下一品定番ラーメン/770円の星0.5個」と「来来亭定番ラーメン/700円の星1個」を基準としている。





‥‥‥‥‥<切り取り線>‥‥‥‥‥

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