菜の花 ～辛子和え・白和え・ぬか漬け・なたね～

先日から寒さが緩んで、いよいよ春の到来が見えかけた頃、南国の方では春を告げる黄色い菜の花が咲き乱れる。ひと昔以前なら、収穫された黒い小粒の菜種から作ったナタネ油は、高級なエゴマ油が出来るまでの作物だった。しかし最近になって、菜の花の蕾を食す機会が大いに増えてきた。


▲菜の花の辛子和え　▼我が家は辛子和えが大好物で


菜の花の蕾部分を摘み取って、辛子和え・白和え・ぬか漬けなどを作る。熱湯に通して鮮やかな色に発色させ、氷水で引き締めて彩りを定着させる。これをしておくと、どんな料理にも流用がきくし、春を先取りして戴くようで、風流さを感じられるし持ち味のほろ苦さが実に良いものだ。


▲菜の花の白和え　▼ぬか漬けにはおろし生姜


故郷奈良では、菜の花からナタネ油が採れるので、お花自体を菜種（なたね）と呼ぶ人も少なくはない。卵をスクランブルエッグまでは火を通さず、半熟をお惣菜とした菜の花を連想する、卵のぐちゃぐちゃ焼きをなたねと子供の頃は呼んでいた。これを白ご飯に乗っけコショーと醤油をぶっ掛けて戴くのが大好物だったのを思い出した。


▲▼故郷奈良では、ぐちゃぐちゃ焼きを「なたね」と呼んでいた

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