長崎皿うどん ～海鮮食材を使ったチャーメン～

長崎の名物と云われる「皿うどん」は、チャンポン麺の出前用に誕生したと聞くが、長崎ちゃんぽん発祥のお店「四海楼」さんのメニューをもってしても説明が付いてしまうようだ。このお店の皿うどん（汁無太麺風）は、餡がかかっていない状態だという。





長崎皿うどんは、チャンポン麺のスープを少なくして、麺に魚介類の旨みを沁み込ませて、チャンポン麺を焼いて汁気をなくし、焦げ目をつけたイメージだ。当初ご紹介した、出前をしやすくするための皿うどん開発説は、一気に真実味を帯びてくる。



さらに揚げた細麺で作った第三の麺は、炒麺（チャーメン）と呼ばれているが、これこそが一般的に広まった「皿うどん」に成り代わってしまったのは何故だろう。人気があった故に入れ替わったものなのか？ その正解は上手に説明が付かない。ご存じ味のマルタイが発売している即席皿うどんも、チャーメンの餡かけとなっている。しかしリンガーハットでは、太麺の皿うどんもあるとか。

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