厚切り牛タン ～塩レモン味で噛み応え充分は亀岡牛～

牛タンを食べるにおいて、焼肉屋さんの焼き網が奇麗なうちに真っ先に焼くのがタン塩と、お席へつく前から決めてかかっている人も多いはず。「まずは塩タンから」と焼肉奉行がおられるようなら、自分の好きなようにやってくれればいい。その意見をひっくり返すほど拘りがないのはワシの特徴で。





本日ご紹介する牛タンに限っては、脂ののった亀岡牛のタン元を、やや厚切りにしたもので、石垣の塩でミディアムくらいに焼いて、レモン果汁をぶっかて‥‥‥この牛タンのみをお皿に３枚ずつ盛り付ける。お好みでスパイスもきかせると尚うまし。





ワシは薄っぺらいタン塩よりも、厚切り牛タンをおつまみにビールを飲むのがお好みで、今回はやや厚くってところで手を打った。本来ならオーダーで近江牛タンを20ミリくらいの厚みに切って、ぶ厚いタンにマンゴーのように包丁を入れてご紹介。牛タンは厚切りの方が味がある。


▲オーダーで近江牛タンを20ミリくらいの厚みにカット

‥‥‥‥‥<切り取り線>‥‥‥‥‥

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