私の教室では 市販のフォンダンやフラワーペースト、ガムテックスも使うのですが
手作りのシュガーペーストが必須で 常に 冷凍室に在庫がある状態です。
作り方は、湯煎にかけた ゼラチン 水 ショートニングに粉糖を練り込んでいくというもの。ガム剤も入れます。
私の場合、 計量よりも 当てになるのは自分の手。
お生徒さまの手にくっつかないように (どなたさまにも扱いやすいように) かと言って 固くなりすぎないように
良い塩梅のぎりぎりのところまでお砂糖を丁寧に練り込みます。
そうして、
滑らかに練ったものを ラップで包んで ジップロックに入れて 冷凍保存します。
フラワーペーストなどは 冷凍すると あまり良いシゴトはできなくなりますが
この手作りのペーストは 一ヶ月を越えても使えます。
ところで、 シュガーペースト って とても手が荒れるのですよ(>_<)
大量にシュガーペーストを作ったり 大きなシュガーケーキにコーティング作業をした日は手がバシバシに💣
ケアーが大切です‼
シュガーケーキデコレーター
宮本瑠璃シュガーアート教室
sugar.ruri@gmail.com
