ヤーニュ・チーズの作り方

一日“ラトビア料理教室”で教わったお料理紹介第二弾です♪
ヤーニュ・チーズとはキャラウェイの入ったチーズのことで、
特にラトビアでは夏至祭で必ず食べるチーズです。

まず高脂肪の牛乳1.5Lを沸騰直前まで温め、カード（凝乳）500ｇ（※）を加えます。
　※カードの事をラトビア語ではbiezpiens（ビエズピエンス）といい、ラトビア料理でよく使われます。


そのまま弱火でかき混ぜ続けると、凝固したカードとホエー(乳清）が分離してきます。


クロスをかぶせた容器に移し入れて、液体を漉します。


しっかり水切り！チーズに使うのは固形の方ですが、
液体のホエーはそのまま飲んでもいいし、別の料理にも活用できます。


鍋でバター30gを溶かし、そこに上記の固形を戻し入れます。


サワークリーム25ｇを加え、


溶き卵１コを加え、


お好みの分量の塩を加え、


よく混ぜます。


お好みの量のキャラウェイシードを加え、弱火にかけたまま5-10分かき混ぜます。
（２種類のチーズを作ったので鍋が変わっていますが、そのままの鍋でOKです。）


するとこんな感じに♪


ちなみに、この教室ではディル（※）を入れたチーズも作りました。
　※サワークリームとディルはラトビア料理の必需品です。


布をかぶせた容器にチーズを移し入れ、布を縛って形を整え、冷蔵庫で一晩寝かせます。


ついに完成！！今までチーズは買ったことしかなかったので感動です。
美味しいチーズができました(*^_^*)