新潟ＶＳ山口・ソーメン対決

＜４日目＞

気温上昇。

やっと冷たい素麺を食べたくなる。

<愉快なランチ>




＜久しぶりに麺ツユから作る＞

日高昆布は、ぬれた布きんで表面を軽く拭く。

煮干（無添加）は頭とお腹を除去。

削り節は、鰹のみを使用。

何時もは手抜きの私、気分は「美味しんぼ」




私の隠しダシ汁は、どんこ（乾燥しいたけ）

水でもどしておく。




<ミネラルウォーター５００cc>　

これは２５０のカップなので２杯分。　

私の場合、ほとんど勘での味付け。

きちんとした配分で麺ツユをつくりたい方は、

他のレシピを参照願います。




昆布と煮干は水から入れる。

弱火で除々に煮る。

沸騰する直前に、削り節を入れ2～３分沸騰させ火を止める。

昆布、煮干、削り節を除去する。

（昆布は、沸騰直前に出すのだったかな。忘れました。まぁ～いいか）




出し汁にミリンと醤油を足し、数分、沸騰させる。

ミリンと醤油を約半々で２５０cc　

ミリンが多いと甘くなる。お好みで調節。

自分の好きな味を作るのが一番良し。

私は飲める濃度の麺ツユが好み。




新潟県出身の友人に、子供の時に食べた素麺を質問した。

なんと、汁の中に玉ねぎと茄子が入る。へ～珍しいね。

やってみよ！

茄子も玉ねぎも、柔らかくなるまでコトコト煮る。

煮詰めると汁の味が濃くなるので、

乾燥しいたけの戻し汁を少し足した。

醤油と玉ネギの甘い香り。

あ～カツ丼が食べたいな～～～




私の出身地は山口県の瀬戸内。実家は魚屋。

素麺の汁の中の具は、何時も、小エビと乾燥しいたけ。

どちらもダシをとるための材料。

エビもしいたけも固くなっていて、

子供の時の私、素麺はあまり好きではなかった。




<これは何>　コロッケ？メンチカツ？　

グリーンの物はワサビ。からし色の物は、もちろんカラシ。




なんと、旬の竹の子のフライ

これも友人に習う。

最高に美味いです




旬の味。取れたての竹の子を茹でて、フライにする。

こんな発想は、私には無い。

冷やした麺ツユの中には、トロトロの茄子と玉ねぎ。

玉ねぎの甘さがまろやか。

驚くことがもう一つ。

なんとこの野菜の素麺ツユは、カラシで食べるとのこと。びっくり

海が遠い山の中の暮らし。

魚を食べる機会が少なく、ワサビが家にない。

カラシで素麺を、食べていたとのことでした。

面白い。私もカラシで食す。美味いッス。

お勉強させていただきました。

持つべき友は、料理好きな友達ですね。★★★★★





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