友人がプレゼントしてくれた『きょうの料理』７月号。
素麺のゆで方が書いてあったので、試してみた。
自分の、適当な手抜き料理を反省。
美しい料理、繊細な料理は、手間をかけることですね。
１、素麺の端を、たこ糸などで縛る。私は木綿糸でやってみた。
糸で縛った部分は、あとで切り落とすので、なるべく端のほうを縛る。
茶せんのような面白い形。赤い帯を外し、このままゆでる。
２、縛った部分まで揺すりながら、７～８秒。
（
すばやく、麺をバラバラにするのでしょうね。
正直、熱いです。２秒で離してしまう。仕方なく箸で掻き混ぜた）
３、次に、縛った部分を箸でつまみ、揺すりながらゆでる。
（
縛った根元まで、よくゆでるためでしょうね。
湯の沸騰で、鍋の中は素麺が泳ぐように動いている。
どこか端なのかが見えなかった。適当にかき混ぜた）
今回はかなり真面目にマニュアルどおりにゆでてみた。
差し水を２回繰り返す。
差し水とは、沸騰して吹きこぼれる直前に、カップ半分の水を入れること。
水を入れると、沸騰が少しの時間止まる。
その後に沸騰したら、再度さし水。
３回目の沸騰で、火を止め、素麺をザルにとる。
素麺を流水で洗う。
＜沸騰したもの＞
＜さし水をした直後は、沸騰が止まる＞
できました～～～美しい～
素麺をゆでると、麺が膨張するので糸は外れないのですね。
凄い技！
＜直線を保つ、ゆでた素麺＞
素麺の水気を絞る。
ザルにあげると固まるので、すぐに食べない時は、
食べる直前に、再度、水にぬらして形を整え直す。
盛り付けする直前に、端を切り落とす。
（
アッ！これで海苔巻きができる！蕎麦寿司ふうができるかも）
いかがでしょうか。
何時もと違う、繊細な素麺。
付け合せ：錦糸卵、焼いたシイタケ、ゆでたオクラ
薬味：青じそ、みょうが、わさび
いやはや本日は私のための、お勉強。
『素麺を極める！』なんて、なんと傲慢なタイトル。
『極めたい！』に変更ですね。
知らないことが多い、料理の世界。
まだまだ追求していきますよ！
独創します～
＜見た目美しく、のどごし最高！！！＞本の通りです～★★★★★
同じ素麺なのに、ゆで方で味も食感も違う。
猛烈に反省中～
さし水、やっぱ必要か～
（私の母はやっていた）
私は、さし水をしない方法でゆでていました。
私の方法は、麺があまり太くならない。
今日は何時もよりは太目となる。
でも歯ごたえは、同じかな～
もっともっと研究します～
素麺ブログの閲覧人数、一昨日が１０１人。昨日は１２２人。
猫ブログも急増！驚きの１５８人
何が起きたのかな～
ありがとうございます
うれしいです。
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見てやって下さいませ～～
ポチしてやって下さいませ～～～
三太郎一家・福猫はどの子！
素麺のゆで方が書いてあったので、試してみた。
自分の、適当な手抜き料理を反省。
美しい料理、繊細な料理は、手間をかけることですね。
１、素麺の端を、たこ糸などで縛る。私は木綿糸でやってみた。
糸で縛った部分は、あとで切り落とすので、なるべく端のほうを縛る。
茶せんのような面白い形。赤い帯を外し、このままゆでる。
２、縛った部分まで揺すりながら、７～８秒。
（
すばやく、麺をバラバラにするのでしょうね。正直、熱いです。２秒で離してしまう。仕方なく箸で掻き混ぜた）
３、次に、縛った部分を箸でつまみ、揺すりながらゆでる。
（
縛った根元まで、よくゆでるためでしょうね。湯の沸騰で、鍋の中は素麺が泳ぐように動いている。
どこか端なのかが見えなかった。適当にかき混ぜた）
今回はかなり真面目にマニュアルどおりにゆでてみた。
差し水を２回繰り返す。
差し水とは、沸騰して吹きこぼれる直前に、カップ半分の水を入れること。
水を入れると、沸騰が少しの時間止まる。
その後に沸騰したら、再度さし水。
３回目の沸騰で、火を止め、素麺をザルにとる。
素麺を流水で洗う。
＜沸騰したもの＞
＜さし水をした直後は、沸騰が止まる＞
できました～～～美しい～
素麺をゆでると、麺が膨張するので糸は外れないのですね。
凄い技！
＜直線を保つ、ゆでた素麺＞
素麺の水気を絞る。
ザルにあげると固まるので、すぐに食べない時は、
食べる直前に、再度、水にぬらして形を整え直す。
盛り付けする直前に、端を切り落とす。
（
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付け合せ：錦糸卵、焼いたシイタケ、ゆでたオクラ
薬味：青じそ、みょうが、わさび
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私は、さし水をしない方法でゆでていました。
私の方法は、麺があまり太くならない。
今日は何時もよりは太目となる。
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