炒め玉ねぎのツユ

本日も、市販のモノを試します。

「炒め玉ねぎで味わう、つややかそうめん」

なかなかのネーミング。友人からのプレゼント。





ドロリとしたツユ。

炒めた玉ネギでしょうか。

底に溜まってます。これを希釈する。

味見する。確かに玉ネギの甘みが強い。

油かな。ツユの透明度は無し。





昨晩のおかずの残りを使う、付け合せ。

甘いカボチャの煮物とポテトサラダ。





生春巻きに使うライスペーパーで巻き、揚げ春巻きを作る。

エッ？ポテトサラダを揚げる？（なんでも試す）

水でもどしたライスペーパー、キッチンペーパーでよく水気を取ること。

水がついていると、油が飛んで危険です。（飛びました、かなり熱かった）






２本入れると、くっつきます。（失敗続き）





カボチャの煮物は、揚げて正解。

春巻きの皮がパリッと、中がシットリと甘い。素麺に合う。

ポテトサラダは生春巻きで良いかも。油とマヨネーズがしつこい（失敗！）

スパイシーチリソースで食す。




すみません～

この「炒め玉ねぎのつゆ」。アイディアはＯＫですが普通です★★☆☆☆

私にとっては、醤油の味が濃いかも。これは好みの問題。途中で飽きる。

すみません～～私の作った「茄子と玉ねぎのツユ」の方が美味しいかも。

それと、麺が今一。

普段、麺だけは良いモノを食べているので、口が肥え過ぎ。

すみません。残しました。




残ってしまった素麺。

これを明日、使います！

やっと、アレが作れるフフフフ～





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三太郎一家・福猫はどの子！

美しい素麺

やっと夏風邪を乗り越えました～

正直、このダルさが続けばブログ中止も有りかと、覚悟する。

ほとんど絶食（食欲がない）のまま１週間。

３キロの減量に成功！（喜んでる）

本日から、再開でございます～

でも、まだ食欲が戻らない。

サッパリ系の、素麺つゆを２種類作る。





つゆ１＝薄めた白だし＋練り梅→ミキサー

＊普通の梅ぼしを入れるより、酸味がまろやか。


つゆ２＝薄めた白だし＋もろ味噌＋すだちの絞り汁（レモン、カボス、シークワーサー、他）→ミキサー

＊素麺の麺つゆには、柑橘系がよく合います。
　
　酸っぱいシークワーサーが好き。





私の好きな素麺が届きました。

爽やかな味わいのシソ入り素麺と、

風味豊かなオリーヴの果実を練り込んだオリーヴ素麺。

美しい～





<シソ入り素麺＆オリーヴ素麺>　視覚で湧く食欲。

お薦めです～★★★★★

（子供の時、冷麦の色つきの麺を我先に食べた記憶がよみがえる）







小豆島の手延べ素麺
創麺屋（そうめんや）株式会社（ＨＰ，音楽がかかります）




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三太郎一家・福猫はどの子！

シソ梅ヘルシー素麺

この真夏に、風邪をひいてます～

微熱、咳、喉の痛み。食欲は無し。

外気とクーラーの温度差に、体がとうとうギブアップ。

買い物に行く元気は無し。

家にある物で、ヘルシーな料理を考えた。

バジルで作るツユがあるのなら、大葉ではどうだろうか。

去年、作った『梅ぼしのツユ』の応用。

やってみました～


材料（１人前）大葉１０枚、梅干大１ヶ、鰹節、水、素麺つゆ、ゴマ油少々とワサビ。

ミキサーにかける。

梅ぼしの塩分があるので、麺つゆの濃度を調整すること。

味を見ながら、麺つゆを足していく。





大葉のツユで素麺をあえ、皿に盛る。

付け合わせは、焼ナス、オクラ、梅干、山芋の千切り、焼き海苔。




弱った身体が要求する、良い食材ばかり。

サッパリ系の美味しさで★★★★★






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三太郎一家・福猫はどの子！

《素麺も生春巻きＯＫ！》

＜９日目＞

ご馳走素麺が続きます。

本日も★★★★★＋花丸

春巻き、揚げもナマも大好物。

春巻きの具、春雨が有りなら素麺もＯＫだよね。

ライスペーパーが余っていたので、作ってみました～




＜生春巻きの具＞　今日は２種類を作る。

１、薄切りハム、とろけるチーズ、レタス、キュウリ。

２、ネギトロ用のまぐろ、アボカド、レタス、万能ネギ。




ライスペーパーは、たっぷりの水（か、ぬるま湯）に1～2秒浸す。

濡らしたキッチンペー パーに交互に重ねる。

＊霧吹きを使う方法もあるようです。



素麺を巻くのは、初めての経験。

１回目。具が多すぎて失敗。ライスペーパーが破れる。





ゆでた素麺は、軽く水気をきる。

ライスペーパーの上下に、空きがある程度の具の量で巻いてみた。成功！




アボカドは薄くスライス。




ハムチーズ春巻きには、スイートチリソース。

アボカド＆ネギトロ春巻きには、濃い目の素麺ツユとワサビ。

これにはワインですね

素麺、チーズにもマグロにも合いますよ。

まだ明るい時間、昨日のお夕飯。ヘルシ～






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新潟ＶＳ山口・ソーメン対決

＜４日目＞

気温上昇。

やっと冷たい素麺を食べたくなる。

<愉快なランチ>




＜久しぶりに麺ツユから作る＞

日高昆布は、ぬれた布きんで表面を軽く拭く。

煮干（無添加）は頭とお腹を除去。

削り節は、鰹のみを使用。

何時もは手抜きの私、気分は「美味しんぼ」




私の隠しダシ汁は、どんこ（乾燥しいたけ）

水でもどしておく。




<ミネラルウォーター５００cc>　

これは２５０のカップなので２杯分。　

私の場合、ほとんど勘での味付け。

きちんとした配分で麺ツユをつくりたい方は、

他のレシピを参照願います。




昆布と煮干は水から入れる。

弱火で除々に煮る。

沸騰する直前に、削り節を入れ2～３分沸騰させ火を止める。

昆布、煮干、削り節を除去する。

（昆布は、沸騰直前に出すのだったかな。忘れました。まぁ～いいか）




出し汁にミリンと醤油を足し、数分、沸騰させる。

ミリンと醤油を約半々で２５０cc　

ミリンが多いと甘くなる。お好みで調節。

自分の好きな味を作るのが一番良し。

私は飲める濃度の麺ツユが好み。




新潟県出身の友人に、子供の時に食べた素麺を質問した。

なんと、汁の中に玉ねぎと茄子が入る。へ～珍しいね。

やってみよ！

茄子も玉ねぎも、柔らかくなるまでコトコト煮る。

煮詰めると汁の味が濃くなるので、

乾燥しいたけの戻し汁を少し足した。

醤油と玉ネギの甘い香り。

あ～カツ丼が食べたいな～～～




私の出身地は山口県の瀬戸内。実家は魚屋。

素麺の汁の中の具は、何時も、小エビと乾燥しいたけ。

どちらもダシをとるための材料。

エビもしいたけも固くなっていて、

子供の時の私、素麺はあまり好きではなかった。




<これは何>　コロッケ？メンチカツ？　

グリーンの物はワサビ。からし色の物は、もちろんカラシ。




なんと、旬の竹の子のフライ

これも友人に習う。

最高に美味いです




旬の味。取れたての竹の子を茹でて、フライにする。

こんな発想は、私には無い。

冷やした麺ツユの中には、トロトロの茄子と玉ねぎ。

玉ねぎの甘さがまろやか。

驚くことがもう一つ。

なんとこの野菜の素麺ツユは、カラシで食べるとのこと。びっくり

海が遠い山の中の暮らし。

魚を食べる機会が少なく、ワサビが家にない。

カラシで素麺を、食べていたとのことでした。

面白い。私もカラシで食す。美味いッス。

お勉強させていただきました。

持つべき友は、料理好きな友達ですね。★★★★★





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美味しいジョニ男豆腐素麺

昨日の東京３７度、暑過ぎです
（今朝は涼し過ぎ、半袖の腕がヒンヤリしてます）
もうスーパーまで行く元気無し
徒歩２分のセブンイレブンへ
コンビニの新しい商品を見るの楽しいですよね

今日はこれ
ジョニ男豆腐　２ヶ

紀文のカラシマヨネーズ入りのカニカマを試食



冷蔵庫の中の薬味野菜を全部出してみた
ゆでたオクラ、きゅうり、カイワレ大根、ミョウガ

＊冷やっこに合う野菜ならなんでもＯＫ
　オカカ、刻みノリ、シラス、練り梅も合います



薬味野菜と豆腐を、ゆでた素麺の上に飾るだけ
薄めのメンつゆを入れる



もう一つの豆腐はここ
濃い目のメンつゆに豆腐を入れかき混ぜる



簡単に完成！
クリーミーなジョニ男豆腐ツユ
素麺と夏野菜にとても良く合います
食欲の無い日のお薦めの一品★★★★★
この夏のマイブーム、黒麦茶、濃くて美味しい




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あと８メニュー、頑張ります！

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納豆が素麺のツユに変わる

昨日の梅ぼしつゆのおかげで
なんとか食欲が戻る
きちんと食事をとり
残暑をのり越えるしかないですね

創作つゆ最終日
納豆＋メンつゆ＋カツオだし＋和からし⇒ミキサー

<１人～２人前のつゆ材料>

納豆はお好みで１か２パック
＊２バック使用はかなり濃厚
　でも大根下ろしを薬味に使うから
　少し薄まる
　濃厚でも大丈夫

メンつゆ１カップ

カツオだし少々（顆粒でも液体でも可）

小さな氷数個
　＊納豆つゆはツユを冷やすより
　　素麺を冷やすほうが良いかも
　　納豆をミキサーにかけると
　　泡がたち冷えた感がしなかった

メンつゆ材料をミキサーにかける
（メンつゆは少しずつ入れる）



今日の私の付け合せ

*チーズの揚げ餃子
　　
　　餃子の皮にチーズ（堅めのもの）を入れて
　　皮の円周に沿い水をつけて閉じる
　　完全に閉じないと揚げる最中に
　　チーズが溶けだし失敗する
　


餃子が浸る程度の油
中火で短時間で揚げる
餃子の皮がこんがりとキツネ色になればＯＫ
揚げ過ぎないこと



*この間に玉ねぎスライスして水にさらす



*後１品
　油揚げに何かを入れて煮てます



出来上がり！！
右半分のもの
はんぺん、しいたけ、しし唐を軽く焼いたもの
玉ねぎスライスは水をきり、きゅうりスライスと混ぜる



薬味は大根下ろし山盛り
ネギとミョウガのみじん切り

植物性蛋白質、乳製品、野菜摂取で
ヘルシーそのもの
納豆が一度に沢山食せて★★★★★



３度ほどこの納豆ツユを試作
付け合せは何が良いか考え中に
ムショウに食べたくなったものがコレ！
餅です
今日は油揚げに包んで（枝豆つゆ参照）
お湯で煮ただけ
からみ餅と納豆餅を思い出させる
この納豆素麺つゆ
ご飯も当然食べたくなりました
太ります




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後半に突入
後、１２種類の創作素麺
できるかどうか
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楽しみです

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食欲増進／梅ぼしつゆ

今年の夏は異常に暑いです
きっとビールと素麺の売上はすごいでしょうね

今朝の東京は一息つけました
風が涼しく心地良し
夏バテした体には、やっぱ梅ぼしですね

３日目
梅ぼし＋メンつゆ＋カツオだし＋ワサビ⇒ミキサー

つゆ１人分
梅ぼし２～３ヶ（お好みで数は調整）
メンつゆ
カツオだし（私はオカカの袋の下に溜まる、粉を入れてみた）
ワサビ少々（お好みで調整）
小さな氷数個（ツユを冷やすためと濃度調整）



先に色の濃いメンつゆで試作



色の薄いメンつゆでも試作
少し色明るい、でも塩分は変わらない



お醤油色、こんなに違います
トマトや枝豆つゆのように
色鮮やかに仕上げするには薄口が最適
でも薄口醤油は意外と塩分が高い



梅干の塩分を考え
メンつゆの濃度を決めて下さい
私は氷の数を増やして調整
お米のカップに氷を５ヶ＋メンつゆ
ミキサーにかける



今日の付け合せ
定番です（正式名称はなんだろう、あれ～知らないわ）
ササミのボイル？
すっぱいツユとの相性良し

ササミ、一口大に切る
塩をほんの少々、あれば日本酒をふる（酒なくても大丈夫）
片栗粉をつけ、熱湯に落として数分ゆでる



ゆでたササミをすくい
氷水に入れ冷やす
簡単




ササミだけだと、サッパリし過ぎ
（もう食欲が湧いてきました）
かき揚げも作る
今日はセロリと人参とササミの残り肉
（かき揚げは正統派梅ソーメンを参照）



このツルンツルンのササミ、久しぶりに作成
何年ぶりかな
子供が小さい時、よく作りました
キュウリとミョウガを山盛り
刻みのりも添える



やっぱこれにはビールでしょ
私はエビス派、今年発売のザ・ホップ
サッパリした口あたり
缶の緑も大好き
梅ぼしつゆ
さっぱり爽かビールと同じ★★★★★＋花丸




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昨日のランキング３９位キープ感謝です

猫ブログも絶好調
少し前まで１５０位台低迷中が
昨夜は１２０位にＵＰ
料理も猫もここからが激戦区は重々承知
可能な限り頑張ります

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枝豆のつゆ／淡いグリーン

昨日はピンク、今日は淡いグリーン
この二つを同時に食卓に並べたら
さぞや豪華でしょうね

２日目
茹でた枝豆＋メンつゆ＋カツオだし＋ワサビ⇒ミキサー

つゆ１～２人分
皮から取りだした枝豆を１カップ分
メンつゆ（ストレート、醤油の色の薄いもの）１カップ
ワサビ（お好みの量）
小さな氷２ヶ（ツユが冷えるだけの量）



ミキサーに枝豆全部と氷、ワサビをいれる
つゆを少量入れ１度ミキサーをかけて見る
最初から、つゆを全部入れると
枝豆が泳いで粉砕できない
枝豆が細かくなる様子を見ながら
少しずつ、つゆを足す
完全に豆が液状になるほうが美味しい

綺麗なうぐいす色の枝豆つゆ、完成

＊昨日のトマトつゆと同じ
　食べる直前につゆは作ること



私の好きな、簡単付け合せのご紹介
油揚げは２枚で一袋
有効な使い方
一枚を半分に切り、包丁の背で全体を軽く叩く
切り口の部分、指先で少しづつ中の白い部分を
押し広げ、袋状にする



中に卵を割り入れる



こんな感じです

＊包丁で軽く叩かないと油揚げの口は開きません

　こんな簡単なこと、料理得意な方が見たら失笑かな
　このブログ、料理を知らない人が対象
　料理は基本を習得すれば応用がきく
　このお揚げ煮卵、汁気をよく絞って、お弁当のオカズ一品
　冷えても美味しい　
　昔、テレビの料理番組で覚えて以来、我が家の定番　
　



卵をいれた油揚げの口を爪楊枝で閉じる
メンつゆを水で薄く割ったもので煮る

＊ストレートそのままだと煮詰まって濃い味になる
　素麺の付け合せはツユをつけて食するから
　もの足らないぐらいの薄味で可
　煮る時は必ず蓋をすること
　弱火で７、８分で卵が固まる
　黄身の部分、やや半熟ぐらいが私は好み
　５分ぐらい煮て火を止め、蓋をしたまま余熱利用でも可



残り１枚はフライパン、油なしで焼く
弱火でゆっくり焦げ目が少しつく程度
パリパリの食感となる

＊これ、生姜醤油で酒のつまみ
　大根おろしあれば、なお結構



切って完成！



卵を煮たつゆの残りで、野菜をサっと煮る
今日は茄子（水にさらす）しいたけ、おくら（かるく茹でたもの）

貝割れ大根を添えて出来上がり
＊生野菜は、きゅうり、レタス、ミョウガ、大葉、もちろん可

＊枝豆つゆ、刻みのりと相性抜群でした（撮影忘れ）



独りご飯でも優雅な食卓
今日はアルコール有り
初めて食するグリーンなつゆ
枝豆の香りよく濃厚
言うことなしの★★★★★＋花丸



夏は金魚です
お酒を飲まない人には分からないかも
焼酎水割り（あるいはソーダ割り）の中に
大葉と高の爪（乾燥唐辛子）を小さく切って浮かべる
楽しくなる飲み方
美しく風情あり
（もちろん高の爪は飾り、飲まないように）




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昨日のランキング３９位感謝です
閲覧者の方々が１３３人
一昨日が９５人
その前日は８０人

一気に１００人を突破
帰省されてた山本様、山田様、隣の奥様！
お戻りになったのですね
ご協力、ありがとうございます

猫ブログも昨夜、初めて１００人を突破
頑張ります

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ご馳走素麺/トマトつゆ/ピンク！！

今日から４日間はプロの方にもらったアドバイス
素麺のつゆ、私流オリジナルに挑戦

初日
トマト＋めんつゆ＋カツオだし＋タバスコ⇒ミキサー



トマトは湯むき

＊沸騰した湯に７～１０秒つけ、冷水でさまし上皮を除去
　大きめに切る



我が家の小さなミキサー（多分１，９８０円ぐらい韓国製）
今、家電は安いです
ミキサー１台あると料理の巾、広がります



つゆ分量１人前～２人前

トマト中１ヶ
めんつゆ１カップ（炊飯器についてるカップの１６０ｃｃ）

＊市販の麺つゆ、多種類有り
　薄めるもの、そのまま使用のストレートつゆ
　今回だけはストレートつゆ、それも醤油の色が薄いものが最適
　ピンク色に仕上がり綺麗です

タバスコ少々（お好みの量）　＊これは絶対に必要
カツオだし少々（液体でも顆粒でも可）＊なくても大丈夫
小さな氷２個（ツユが冷える程度）

以上、ミキサーにかけるだけ

＊トマトつゆは麺をゆで、トッピング作成、盛付けてから
　食べる直前に作ること
　長く置くと分離する

見て下さい
ムースみたいに綺麗なピンク
感動です



このツユに合うと想像するもの
新鮮生野菜とチーズ、ハム系、魚介

今日は生ハムの切りおとし（量が多く安価）
カマンベール入りプロセスチーズ（柔らかな感触が素麺に合う）
きゅうり、人参、セロリ、レタス
薬味はパセリ、みじん切り（これが最高！）



いっただきま～す
あーぁ、ワインを買っておけばよかった、ショック！
キンキンに冷えた辛口の白



トマトを使用の麺つゆの存在
知ってました
私、子供の時はトマト大嫌い
最近のトマトはとても美味しい
でもトマトジュースはあまり飲みたくない

今回、このブログやってよかった～
このトマトつゆの味、知らなかったら
人生、かなりの損
それとタバスコの美味さを認識
辛いだけかと思っていたけど、
トマトの味を引き立てます

それほど衝撃の味に★★★★★＋花丸


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昨日のランキング４１位感謝です
３３位まで行くのかな～
１ヶ月も新米を食べ続けたら
絶対に太る（昨日書いた丼祭りのこと）

素麺、毎日食べても太りません（素麺測定参照）
私、この夏の暑さ耐えられず
ほとんど引篭もりでブログ三昧の運動不足
でも１キロ減りました


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