鶏スープの温麺

昨日は一日中、曇天と小雨。

我が家は蛍光灯が無く白熱灯のみ。暗いのです。

私の力では、美しい写真が撮れないので、ブログ作製はあきらめて、

素麺料理の試作品、いろいろ作って遊ぶ。

全部、失敗。不味くて没！のショック！！！

脳の中で想像した味と、現実が違う時に没なのです～

そんな日もあります。



<朝ご飯は温麺>　

胃に優しく、見た目が綺麗。

今朝は自然の光で撮影できました。







<鳥骨鶏（うこっけい）スープ>　レトルト。






スープを温める。

浮いているのは、鶏肉、後は松の実とクコの実かな？






固めにゆでた素麺の上に具をのせ、熱々のスープを注ぐ。

具は、蒸し鶏、金糸卵、水菜、ネギ。

シイタケは甘辛に煮た。

真ん中にあるモノは、奈良漬けのみじん切り。

奄美の郷土料理、「鶏飯」のスープの真似をする。

なぜか鶏スープに、奈良漬けが合う。不思議。大好きな味★★★★★




もうそろそろ能力の限界です～

ランキング、これ以上は望めません。

昨年は３０位代まで行きました。今年は、６３位から全く動かない。

閲覧人数は昨日で９９人。実力ですね。仕方ないですね。


昨日、他の方のブログで「そうめんで親子丼」を発見する。

驚き、絶句！

いやはや、流行るのかな～（私はカツ煮素麺）

仕掛け人が私であれば、良いのですが。

まぁ、料理には著作権はありませんし～

どんどんご利用下さいませ。

それとも私がパクった？

いえいえ、私は真似をする時は必ず、

どこの何を真似したかを書いております。

それが礼儀だと思っていますので。


昨晩、何の番組かタイトルは分からないのですが、

有名な料理人の方が、出演されているのを偶然に見ました。

なんと作っていたモノが、「豚肉とポテトサラダの揚げ春巻き」

私も「ポテトサラダの揚げ春巻き」は考え済み。

もちろん料理人の方の料理は、素晴らしいです。

次回は真似させていただきます。

でも、発想が同じで少し嬉しかった。

まだ大丈夫かな。



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三太郎一家・福猫はどの子！

Ｗ枝豆素麺

本日は、ぶっかけでございます～






グリーンなツユは、昨年の夏にＵＰした『枝豆のツユ』

今年はそれを越え、さらにお洒落な料理となりました。

いかがでしょうか。見た目、かなりイケテます

付け合わせは、自家製のガンモドキ。

枝豆入り！

初めて作る大丈夫かな～





『枝豆のツユ』の作り方。（昨年を参照）

茹でた枝豆と素麺のツユをミキサーにかける。

今年は、麺ツユを白つゆに変更する。

色が綺麗に仕上がるから。

枝豆が多いと、ドロドロのツユ。

少なければ、サラリとしたツユ。

私は後者が好き。





溜息でるほど、自然の緑。きれい～～～





どうですか～

自慢のツユです。





さて、ガンモ。

沢山のネットでのレシピを読み、真似をする。

材料：水切した木綿豆腐、野菜のみじん切り。すった山芋。

他、小麦粉少々（私は不使用）卵（私は不使用）塩少々。





よく練る。





丸めて揚げる。私は、中温で揚げてみた。

良い香り～

素麺の付け合わせは、軽い揚げ物が合いますね！

しいたけ、ピーマンは素揚げ。





上手に揚がる。でも市販のガンモとは全然異なる。

試食してみて「これって、ヒロウスじゃないの？」

以前、高級おでん屋さんで食べた『飛竜頭』

すみません～無知でした。またネットで検索。

関西ではガンモドキのことを、ヒロウスと言うのだそうです。

知らなかった。






本日も無事、素麺ディナーが完成。

私は緑と赤の配色が好き。なので赤ワイン（酒量が減り、小瓶）

思いどおりの料理ができた時、

かなりハッピーな気持ちになりますね★★★★★


これでアレができると、また浮かぶ






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冷・豚シャブ、オニオン＆アップル素麺

今年の素麺料理の中で、ＮＯ、１ができました。

自信を持って★★★★★＋花丸です





豚肉の薄切り、玉ネギとリンゴが必用。

付け合せの野菜は、お好みで。






豚肉の薄切り肉を、沸騰した湯（ショウガのぶつ切りと酒を入れた）で煮る。





ゆでた豚肉を冷水にとる。かなり油が浮きますね。






玉ネギとリンゴは、すり下ろす。

その中にポン酢とゴマ油を入れ、冷めた豚肉を入れ混ぜ合わせる。

冷蔵庫で冷やす。（豚肉の水気をよく切ること）

こうすると、なんだか肉が柔らかになり美味さが増すみたい。

すり下ろした玉ネギ、ニンニク、大根、リンゴで作るステーキのタレの真似。





素麺にかけるタレも同じく、すり下ろした玉ネギ＆リンゴ＋ポン酢＋ゴマ油。

それにコチジャンを足してみた、。





夏風邪をこじらせて、早２週間が経過。

食欲不振で、－４キロの減量。

やっと全快でございます～ビールが飲めます

食欲が戻る。よかった～

ガリガリに痩せるところでした（ナイナイ、絶対にない）




素麺ブログ、まだまだ続きます。

作りたいモノがドンドン湧く。楽しいです！

独りでノリノリ！！！



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冷麺ふうキムチ素麺

先日の『真面目に素麺』で疑問を持った『さし水』のこと。

私は今まで『さし水』はせずに、一度目の沸騰寸前に弱火にして、

決めた時間（ほとんど勘）でゆでていた。

『さし水』をすると、ゆでる時間が正確にでない。

火力によって。時間が違ってくる。

まったく同じ条件（火力、湯の量、ゆでる素麺の量を決める）で、ゆでる時間を計り

２つの方法を試してみた。




やはり『さし水』の方法は、しない方法より約１５秒、ゆでる時間が長く、

麺が太くなる。私にとっては、ゆで過ぎとなる。

柔らかくなり過ぎ。しかし、これは好みの問題。

私は、細く固めの素麺が好き。

今日はそれにピッタリの料理です。





パスタソースが素麺にも有りなら、冷麺もＯＫ？の発想です。

『五目ちらし素麺』で、酢の入る素麺つゆが美味しいことが分かる。

迷いはありません。


今日の汁＝素麺の汁+甘酢（砂糖と酢）+ゴマ油+ラー油





「韓国冷麺」と「冷し中華」が合体の具沢山。

キュウリのスライス、焼豚、卵焼、キムチ。

タケノコは薄切りにして、ゴマ油で炒め、麺つゆを少し入れて、炒め煮したもの。

（冷蔵庫にたまたまタケノコがあったから）

焼豚は、お中元の頂き物。

キムチと卵焼きは、コンビニで購入。

かなりの手抜きです～





辛いキムチ素麺のデザートには、よく冷やした桃。

お隣の奥様からの頂き物。

糖度高く、つゆタップリで美味しくいただきました。

ご馳走様でした！

キムチ素麺も★★★★★



なんと言う偶然。

去年も、コンビニのキムチを使った料理（キムチとツナのコラボ素麺）を食べた日に、

頂き物の桃を食べている。今回も同じことをやってます。不・思・議。



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《焼シャケで冷汁ふう素麺》

去年の暮れにやってみたブログ、『丼を極める！』の中の、お取り寄せ、

宮崎県の郷土料理、「冷汁みそ」を試した時。

これは絶対に素麺に合うと確信する。

でも汁の色が、濃い茶色。私は白味噌育ち。

「冷汁を鮭で作ることできるかな～」

「ピンクのお汁だと、素麺が綺麗かな～」

試してみた。

（冷汁味噌の中は、ムロアジ、ゴマ、落花生がブレンドされている）



材料：焼いた甘塩鮭、味噌、すりごま、だし汁





去年、素麺ブログのため購入した、小さくて安いミキサー。

久々に登場。





味噌、ほぐした鮭、出汁を少ずつ入れ、味を確認しながらブレンドする。

飲める汁が理想。

鮭が塩分を含む。味噌を多くすると塩っぱくなります。

冷たい汁にするために氷もいれた。

ゴマの香りが、とても良い。





どうですか～





ピンクの冷汁ができました。綺麗！！！

冷汁の具は、きゅうりのスライス、細かく切ったミョウガ、万能ネギ、シソ





食欲のない（飲みすぎ）夏の朝メニュー

宮崎の冷汁は豆腐を入れると、美味しい。

私は豆腐の替わりに、大根おろしを入れてみた。

付け合せは、かぼちゃのバター焼きと梅干。

さっぱり系の美味さで★★★★★






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三太郎一家・福猫はどの子！

超・簡単・なんでもアリの素麺２種

《卵どうふ素麺》　

材料；市販の卵豆腐、かまぼこ、天かす、万能ねぎ、冷たい麺つゆ













《納豆となめ茸のネ～バ素麺》

材料：小粒な納豆、なめ茸（ビン詰）大根おろし、万能ネギ、焼き海苔




＊《卵どうふ素麺》は、『たぬきうどん』『かき玉うどん』のイメージ。

　汁の中には大きな氷が入っています。七味をかけて召し上がれ！


＊　《納豆となめ茸のネバ素麺》のポイントは、納豆となめ茸を、粘りが出るまでよくかき混ぜること。

　　今日は冷たい汁をかけてみたけど必用ないかも。
　　
　　なめ茸の味が濃いので、汁無しでもＯＫです。
　　
　　かけるとするなら、かなり薄味の汁が良い。
　
　　納豆にカラシを入れるかどうかは、お好みで。

　　私はワサビを入れました。



安い食材で短時間でできる、さっぱり素麺料理。お薦めです。★★★★★


　　　　うれし～～～い。

　　　　ランキング、たった４日で１００位を突破

　　　　頑張ります～




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《 五目ちらし素麺～ 》

<美し～～～い>　





紬のランチョンマット（素麺ブログＵＰ祝い！友人からのプレゼント）

＜かけ汁＝甘酢＋麺つゆ＋たっぷりの炒りゴマ＞　





＜卵１ヶで作る、錦糸卵>２０ｃｍのフライパンで３枚できる。





＜常備食の大根ナマス＞　

大根と人参の千切りを塩でもみ、甘酢に漬けたもの。





＜私の好きな、タコ入り竹輪＞

ミリンと素麺つゆで、甘辛にサッと煮る





そしてコレは？

新・ショウガの甘酢漬け。自家製です。

これが大好き！

甘過ぎない、塩っぱくない。

酸っぱ過ぎない味がベスト。

酢１００ｃｃに対して、砂糖は大さじ２，５杯ぐらいかな～




本日のポイントは、プチプチした炒りゴマ！

素麺は細い。噛むより、流し込むような食べ方。

だから私は、わざと歯ごたえのある物をプラスする。

食感を楽しむ。

大根ナマスも同じ発想。

ぶっかけで召し上がれ！★★★★★




酢の効いた素麺つゆが合うとは、去年は思いつかなかった。

ある日、冷蔵庫の中身がカラッポ。

ネギも無い。麺つゆもない。

新ショウガの甘酢漬けの漬け汁で、素麺を食べてみた。

これが、なんとも言えない美味しさ有り。

それ以来、ハマる。

素麺は酢もＯＫです。

冷やし中華風も、有りですね。




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《 冷たいトムヤムクン素麺 》

私、天才かも。

これほど上手、美味くパクレた料理、かつて無い。
パーフェクト！！！★★★★★＋花丸



＜冷たいトムヤムクンスープで食す、ぶっかけ素麺＞

東京駅にあるフォーのお店の、夏メニューの真似。

薬味は香草、万能ネギ、きゅうりを少々。

香草、大好き！！！



日本は、本当に豊かな国。

和洋折衷を超え、いろんな味がなんでも試せる。

『食』の好きな私にとって、最高の幸せ。


<見るだけでも、楽しい食材>



私の課題はタイ料理。前回は６０点のトムヤムクンスープ。

本物は食べたことあるけど、自分では完璧なものは作れない。

調味料が日本と異なる。

全部を買うことはできないし。



＜トムヤムクン・セット＞　今日は、これを試す。



普段は適当な私も、説明書どうりに作る。



美味しいけど浮いた油、素麺には嫌かも。



こしてみた。この後、キッチンペーパーでもこしてみた。





<イライラする、モヤシのヒゲ削除作業>



でも、今日の料理のポイントは、生で食せるモヤシと天かす。

これが無いと絶対にダメ～

エビはなくても問題ない。

とにかく、モヤシと天かす。

あ～～～、美しい～モ・ヤ・シ！

もやし、大好き！





シャキシャキのモヤシ。

最初はカリカリした歯ごたえの天かすがスープに溶け、

少し濃厚な味を出す。

酸味と辛味の強いトムヤムクンスープがまろやかな味となる。

日本の「タヌキうどん」の原理と同じかな。


<生モヤシと天かすを、大盛りで食す！>





<おまけのビールと生春巻き>　もう飲んでます～

春巻きの中身はレタス、キュウリ、万能ネギとスープでこしたエビ。




<ちょっとエスニック>　満足、満足、大満足！！！

東京駅のフォーのお店。

モヤシと天かすの大盛りが、テーブルの上にドカンと置かれてます。

お替り自由なのです～







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《冷シャブ・パリパリそうめん》

<８日目>　久々の★★★★★＋花丸料理！


<美しい、揚げ素麺>　

上手に揚がりました～

揚げ方は昨日を参照。

これだけでも美味しい。




＜揚げ素麺の上に水菜。その上にシャブシャブ用の牛肉＞



＜ちょっと実験＞

水（または昆布のだし汁）を火にかけ沸騰したら、

お肉をさっとくぐらせ冷ます。

肉を湯にくぐらす作業。

日本酒を沸騰寸前のもので、やってみた。

肉が酒を吸い、柔らかくなり、かなり美味しい。

（でも酔います）

肉は茹で汁を吸う。

ただの熱湯で煮るより、だし汁で煮るほうが美味しいかも。

なので昆布のだし汁（日本酒を足す）で肉をシャブシャブした。

シャブ時間、色が変わるだけで良し。




<沢山の大根おろし>　

水気をきらずに、そのまま肉の上に盛る。




<薬味のネギもタップリ>




ポン酢をかけて、召し上がれ

揚げ素麺のパリパリした触感とミズミズしい大根おろしのハーモニー。

ご馳走素麺の仲間入り。冷酒にピッタリの一品です。

あ～、モミジオロシがあればパーフェクトだった～


付け合せは、茹でたソラマメ、たけのこと昆布の煮物。

昨日のお夕飯です。





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今朝のランキング、なんと６３位。皆様のポチに感謝！
今回は本番前の予行練習、１０回だけの素麺ブログ。
最終日には、何位になるのかな。



私、本来は猫ブログをやってます～

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《サンラータン風、素麺》

<７日目>


素麺も好きですが、ラーメンも好きです。（うどんも蕎麦も好き）

近所に、中国の方の経営する中華屋さんが有り。

そこのメニュー、酸辣湯（サンラータン）のラーメンを食べた時、

かなりのショックを受ける。

ラーメンの中にトマト。ツユに酸味がある。

ラーメン＝醤油味・味噌・塩しか知らなかった私、目からウロコ。

以来、ハマル。

その味を模索。




材料は、小松菜（青菜）、トマト、しいたけ。（本物は乾燥しいたけを使用）




トリガラスープを使用。

スープで野菜を煮るだけ。

味付けは、コショウ、ラー油、酢、塩少々。

これだけで、かなり本物の味に近くなる。

最後に、片栗粉を入れた溶き卵を入れトロミをつける。

濃度はお好みで。




ゆでた素麺をサラダ油で揚げる。

これが美味しいのです。

昨年の夏、ふと思いついた<素麺がチキンラーメンにかわる>

素麺の揚げ麺、美味しいですよ。



これは失敗。揚げ油の温度が高く、均等に揚がらなかった。

まわりが焦げて、中心が生。




油の温度は中温で、ゆっくりと揚げる。

油は大目で、麺をほぐしながら揚げる。




左が成功例。

右は失敗。高温の油に入れたため、麺がほぐれなかった。




揚げた麺を丼に入れ、熱々スープを入れるだけ。

美味しいですよ。

召し上がれ★★★★★





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