サバの味噌煮

私の一番苦手な料理・・・それは「煮魚」です。
「焼く」って言うシンプルな調理法も、生焼けにならないように、とかなり気を使います。
が、私にとって「煮る」ということは、「生煮え」と「煮崩れ」という、諸刃の剣との戦いなのです。
そして、友人達にいろんな手ほどきを受け、ようやく究極のカンタンワザを習得しましたぁ～♪
そこで、サバの味噌煮のレシピをば・・・。

＜材料＞
サバ切り身　４切れ（両身分）
だし汁　　　１カップ
酒　　　　　１／２カップ
砂糖　　　　大さじ３（もう少し少なくても可）
生姜　　　　１かけ（皮をむいて千切り）
味噌　　　　大さじ３（様子を見て調整）
付け合せの野菜　ほうれん草や小松菜の茹でたものなど。

１．サバの皮に切り目を入れて、たっぷりの熱湯にさっと通して、すぐに水で洗う。
（サバの臭いを抑え、うまみが流れ出ないように表面をしめる。水洗いのときゴシゴシしないこと。）
２．だし汁、酒、砂糖を鍋に入れ、煮立ったところへ、皮を上にしてサバを並べ、生姜を散らす。
３．再び煮立ったら、落し蓋をして、中火で５分。（※１）
４．鍋のだしで味噌をときながら加え、煮立ったら、また落し蓋をして弱火で７～８分。（※２）
５．野菜を添えて、サバを皿に盛り、煮汁を適量かけて出来上がり。

ポイントは２つ。
※１．落し蓋を軽いものにする。
私はコレを愛用してます。
※２．味を馴染ませるとき、長く煮込まない。
煮汁の煮詰まり具合がゆるいときは、落し蓋をはずして、水分を飛ばしやすくします。

コレだけで、美味しく煮魚が食べられます。
所要時間３０分弱ですよー。