新江先生の「和食料理教室」
前回の「小鉢」に続き、「椀物」です。
「蛤のお吸い物」
「お味噌汁」
「鯛の潮汁」
これまでかつおだしのとり方はな~んとなくマスターした気が。。。
今回は、しじみスープ、いりこだしに目からうろこです。
いりこだしは頭や腸をとってないのにクツクツ+野菜の切れ端で全く臭くなく、
お味噌汁のだしがしじみスープ3割なんて。
しじみはだしとりの為だけです。身は捨てられました。
蛤のお吸い物の実は
先生が朝、湯布院から散歩途中で摘んできた「つくし」と「菜の花」。
独活(うど)は花びら型に。すてき。。。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/26/c5/a4006829ddb2974b3b13ba0df47ea887.jpg)
鯛の潮汁はお酒ドバドバと水同量。
途中で味見すると酔っ払ちゃいます。
焼きねぎの甘さが出てます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/48/442b418e72753b04bcc6695cc18621e6.jpg)
この夜、お風呂にじ~っと入ってるとしじみスープの中に浸かってるような気分に。
こんな日は白濁する入浴剤はやめたほうがいいです。
前回の「小鉢」に続き、「椀物」です。
「蛤のお吸い物」
「お味噌汁」
「鯛の潮汁」
これまでかつおだしのとり方はな~んとなくマスターした気が。。。
今回は、しじみスープ、いりこだしに目からうろこです。
いりこだしは頭や腸をとってないのにクツクツ+野菜の切れ端で全く臭くなく、
お味噌汁のだしがしじみスープ3割なんて。
しじみはだしとりの為だけです。身は捨てられました。
蛤のお吸い物の実は
先生が朝、湯布院から散歩途中で摘んできた「つくし」と「菜の花」。
独活(うど)は花びら型に。すてき。。。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/26/c5/a4006829ddb2974b3b13ba0df47ea887.jpg)
鯛の潮汁はお酒ドバドバと水同量。
途中で味見すると酔っ払ちゃいます。
焼きねぎの甘さが出てます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/48/442b418e72753b04bcc6695cc18621e6.jpg)
この夜、お風呂にじ~っと入ってるとしじみスープの中に浸かってるような気分に。
こんな日は白濁する入浴剤はやめたほうがいいです。