蕎麦打ち（縁起そば♪）

（蕎麦の雑学より引用）そばと縁起（１）
◎年越しそば
大晦日に食べるそばのことで、現代も歳末の風物詩となっているが、江戸時代から庶民の間に定着した食文化となっています。
その由来については以下のような諸説があります。
• 鎌倉時代、博多の承天寺で年の瀬を越せない町人に「世直しそば」と称して、そば餅を振る舞ったところ、翌年から皆運気が向いてきたため、大晦日に「運そば」を食べる慣わしが生じたという説。
• 室町時代、関東三長者の一人増渕民部が毎年の大晦日に無事息災を祝い「世の中にめでたいものは蕎麦の種、花咲き実りみかどおさまる」と歌い、歌人ともどもそばがきを食べたのが起こりとする三角縁起説。古来、三角形は邪気を払う力を持つと信じられているが、蕎麦の実が山稜で帝に通じる為、京都御所では葉が葵に似ているところから青いと言った。また、三角は夫婦と子供の関係に例えられ、縁起が良いとされてきた。
• そば（切り）は長く伸びるので、延命長寿や身代が細く長く伸びるようにと願う形状説で、「寿命そば」、「のびそば」とも言う。
逆にそばは切れやすいから、旧年の苦労や災厄をきれいさっぱり切り捨てようと「縁切りそば」、「年切りそば」あるいは一年中の借金を打ち切る意味で「借銭切り」、「勘定そば」といい、必ず残さず食べなければいけない。
縁起をかつぐ地方では太く長かれと「運どん」（うどん）を食べるようです。

画像は昨年末の年越し蕎麦。。切りの作業が安定しません。
２０１０年もまだまだ・・修行・・ちとオーバーかな・・



◎節分そば
立春の前日である節分の日に清めのそばを食べて清々しく立春を迎える。
本来は、この節分そばのことを「年越しそば」といい、「大晦日そば」と区別されることもあるようです。


◎雛そば
３月３日のひなまつりにそば切りを供えるようになった始まりは、定かではないが、１８世紀江戸中期には民間でかなり広まっていたと考えられています。
江戸では４日にそばを供えてから雛を仕舞った。
雛飾りが年を追って豪華になっていくに伴い、そばも二八そばから色彩に富んだ３色そばや５色そばが供されるようになったが、重三にちなむ３色のほうが古式に則したもののようです。
地方によっては「雛うどん」として、うどんを供えるところもあります。