＜伝統野菜＞ 山形 弥四郎ささぎ

　「弥四郎ささぎ-やしろうさざき」

　【産地】最上地域＞真室川町

　【特徴】完熟した種が茶色なことから「茶ささぎ」とも呼ばれる。つる有りの種で、サヤは長い。

　【食味】若美は柔らかで味が良く、おひたしや味噌汁の具として食べるとおいしい。完熟した種実も煮豆などで食べられる。若サヤは、味噌汁の具、煮物、炒め物に、完熟は煮豆に使われる。

　【来歴】真室川町川舟沢地区の佐藤家で代々受け継がれてきた。

　【時期】５月は種：７月～　７月は種：９月～

＊https://tradveggie.or.jp/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E4%BC%9D%E7%B5%B1%E9%87%8E%E8%8F%9C%E2%80%9506-%E5%B1%B1%E5%BD%A2/#i-52 より

 

　弥四郎ささぎ【夏から仲秋】マメ科
　完熟した種実が茶色なことから「茶ささぎ」と呼ばれ、若実は柔らかで味が良く、完熟した種実も煮豆などで食べられる。かつては町内全域で作られていたというが、戦後、市場性の高い市販の改良種に押され、姿を消しつつあった。このささぎは川舟沢地区の佐藤弥四郎家に伝わってきたもの。つる性で、栽培には手柴やネットが必要。５月と７月の２回播種することで、長期間の収穫が可能となる。
　【食べ方：若莢／炒め物・汁の実・煮物　　種実／煮豆・白あん】

＊http://www.yume-net.org/docs/2019010800041/ より