＜料理用語-和食＞ 漉し器-裏漉し

　「裏漉し」

　素材を漉す道具で、たんに「裏漉し」とも呼ぶ。

　薄い板を曲げて木皮などで留め、上部に網を張ってある（今はオールステンのものが多い）。網は金属製と馬の尾毛製があり、馬毛製には網目のサイズにより1番から3番漉しまであり、さらに細かい「羽二重漉し」もある。

　使用前に水に浸けて網に張りを与え、網面を上にし、材料を向こうに置いて、木箆や木杓文字を使って少しずつ手前に寄せ、斜目になるようにして漉す。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/9_G/026.html より