紅ショウガ

土用干しをした後の赤梅酢に新生姜をつけて、紅ショウガを作りました。

作り方は
新生姜は親指大に切り、生姜の重量の２０％の塩を振り、ビニール袋に入れて空気を抜き、一晩冷蔵庫に入れておきます。
翌朝、生姜の水分をよく拭き取り、ホワイトリカーに生姜をくぐらせてから、赤梅酢（生姜200gに対し、80cc）に1週間程漬けます。
その後、千切りにして使います。
私は使う度に千切りにしようと思い、残りはまだ梅酢に漬かっています。

とってもきれいなピンク色でしょ！！
食べた感じは、生姜の辛さなのか、塩分なのか？とにかくしょっぱいような、生姜の辛さのような。
焼きそば　　にのせて食べました。残りもお茶を飲みながら全部食べてしまいました。

次回は、生姜を千切りにしてそのままを、赤梅酢に漬けてみようと思います。
塩を振らないので、塩分が少なくなります。赤梅酢も生姜からの水分で薄くなり、カビが心配になってきます。
一度どのようになるのか、試してみたいと思います。