さやいんげん

家庭菜園をされている方のところから、採れたて新鮮なさやいんげんをいただきました。




緑が鮮やかでハリがあり、さやの先までピンとしていて美味しそうです！

さやいんげんは、シンプルに天ぷらや胡麻和えなどで食べるのが好きですが、
せっかくなので、いろいろ調理してみました。

美味しく出来たのでご紹介します。






☆さやいんげんとお豆のサラダ☆


■　材料

　　・さやいんげん……約２０本
　　・きゅうり……１本
　　・レッドキドニー（赤いんげん豆）……５０ｇ

　　Ａ タレ材料
　　　・玉ねぎ……約１／４個
　　　・バジル（又はパセリ）……適量
　　　・ピーナッツオイル……大さじ３
　　　・レモン汁……大さじ２
　　　・塩……少々
　　　・胡椒……少々

■　作り方

　　１〉さやいんげんは色よく茹で、ざるにとって水気をきり、２cm長さに切る。
　　　　きゅうりは、いんげんと同じくらいの大きさに粗く刻む。
　　　　※　さやいんげんは茹でる前に、塩をまぶして板ずりをすると色鮮やかに仕上がります。

　　２〉玉ねぎとバジルの葉はみじん切りにする。

　　３〉Ａのタレの材料をよく混ぜ合わせ、切ったさやいんげんときゅうり、赤いんげん豆を入れて和え、器に盛って出来上がり。


※　バジルは季節ものなので、なければパセリでも代用できます。
　　ピーナッツオイルがない場合は、オリーブオイルでも美味しくできます。




カロリーも塩分もかなり控えめに作ってみましたが、さっぱりとしたマリネ風でとっても美味しかったです。
やっぱり、美味しいさやいんげんだったからでしょうね！


他にもいろいろ作ってみましたので、また毎日（できるかな？）ご紹介していきたいと思います。


☆さやいんげん小話

カロテン、ビタミンＣが多く、緑黄色野菜に分類されます。
カリウム、ビタミンＢ群やカルシウム、アスパラギン酸やリジンなども含まれていますので、疲労回復や美肌作りの効果も期待できるそうです。