味噌の仕込み。

秋田県小町の郷　遠田米穀店です。

今日は１年に一回の味噌の仕込みをしました。
自家製！と言いたいところですが、ご近所の麹屋さんで煮て貰いました。
ずっと前は全部各家庭で作っていましたが、いまは殆どが外注が多いのではないでしょうか。
材料配合は各家庭で違うので、その配合で麹屋さんにお願いします。
大豆、米麹、塩だけで添加物は何もなし！
米はもちろん当店のあきたこまちを使ってもらいました（笑）
材料は当方で用意し、豆を煮る、麹と塩を混ぜるのは麹屋さんにお任せ
混ぜ合わせてもらった味噌を、自宅の樽に押します。
味噌漬けを一緒に漬け込むんですが、今回はお試しで別に漬けてみました。
結果はどうなることやら判りませんが、お試しですから

ポリ桶に漬けてみたんですが、どでしょうかね？白いのが麹です。
当方の味噌樽は、何十年になるんでしょうかね・・・？おそらく６０年以上は経ってるかと。
漆塗りの樽で２斗樽になると思うんですが、味噌の消費が減って（笑）今年は半分に。

味噌樽に麹屋さんで合わせてもらった物を入れ、手でギュギュッと押します。

半分なので、樽が隙間だらけで・・・。しょうがないんですが。
仕上げは布で蓋をし、ビニールをかぶせ、重石代わりに１㎏入りの塩を隙間なく敷き詰めて出来上がり。

これが結構重労働で、ギュギュっと押して手首が痛くなってしまいました（よわっ！）
これで今年の味噌も無事、樽の中で醗酵してくれる事でしょう。

そうそう、ちなみにこの麹屋さんでは、全国に手作り味噌を発送しているとの事。
ご希望とあらばご紹介致しますよ
そう言えば、いつだったかオークションにも出品してたような・・・？
検索！検索！と（笑）

間もなく父の日。まだ間に合います。美味しいお米を送ってみませんか？

秋田県認証　特別栽培米
『小野小町の郷　特別栽培米　あきたこまち』


『小野小町の郷　特撰米　あきたこまち』


全国配送承ります！

秋田県小町の郷　遠田米穀店