柿

〈花言葉〉　「恵み」「優美」「自然美」「優しさ」「恩恵」
　　　　　　「広大な自然の中で私を永遠に眠らせて」

〈柿の花〉季語は夏
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植物界 Plantae
被子植物門 Magnoliophyta
双子葉植物綱 Magnoliopsida
カキノキ目 Ebenales
カキノキ科 Ebenaceae
カキノキ属 Diospyros
カキ kaki
・柿の木科。
・学名
Diospyros kaki
Diospyros : カキノキ属
kaki : 柿（日本名）

Diospyros（ディオスピロス）は
　ギリシャ語の「Dios（神、ジュピター）＋ pyros（穀物）」
が語源で、 ”神の食べ物”の意味。

原産地・日本、中国、朝鮮半島　
形態　・落葉広葉高木

・秋の果物。
甘柿（富有、次郎、江戸一、御所等）、
渋柿（西条、平核無等）があります。
実の表面に黒い斑点がツポツあるものは
どちらかというと「甘い」
・春の新緑若葉は とてもすばらしい色で、林の中でよく目立ちます。
・葉は”柿の葉のお茶” としても使われております。

・花はあまり目立たちません。
５月頃に開花く。
花は終わりかけになると ボトボトッと 音をたてて地面に
　どんどん落ちます。
その場に居合わせると壮観です。
時期はだいたい５月下旬から６月初め頃。
梅雨の前。
「柿花落」は その頃の季語だったと思われます。
この、花が落っこちてくるようすは 青桐も同じです。

名前の由来
・秋に紅葉する「赤」い葉と「黄」色の実から、
「赤黄」→ 「あかき」 → 「かき」になった、
という説があります。

・「桃 栗 ３年、 柿８年、梅は酸い酸い１３年、
柚子は大馬鹿１８年、 林檎ニコニコ２５年」。
実を結ぶ時期のことです。
何事も、時期が来なくてはできない
というたとえ。
ただし柿は鉢作りなら
３～４年くらいで結実致します。

・英語では
「パーシモン(persimmon)」
　ゴルフのクラブの ヘッドの材料として 柿の木が使われております。
（パーシモンヘッド）。
柿の木の前には 「ブナの木」が使われておりました。

・劇場が新築されてから 初めて行われる劇のことを
「柿落とし（こけらおとし）」と申します。
この場合の「柿」の字は、
右側の「市」の部分の縦棒が上から下まで突き抜けている字で、
「こけら」と読み、材木のけずりくず」などを 意味します。
新築、改築工事の最後に足組みなどの
　柿（こけら：材木のけずりくず）を 払い落としたところから
　来ております。

・「桜切るバカ、梅切らぬバカ、柿を折らぬはもっとバカ」と
　小僧の頃から言われてきた柿は、生ってる実を取りながら枝も折れ、
　その枝には来年実がつかないからということ。

・透かし剪定にもなって一石二鳥。

・また柿の枝は簡単に折れます。だから登ってても折れて落ちやすい。
　そういうことから「柿の木から落ちると３年しか生きられぬ」と
　言われております。
　これは戒めの言葉で柿に登る時は気をつけろという意味のようです。

・柿は、体に良いことから「柿が赤くなると医者が青くなる」とも
　言われております。

名言格言
・貧乏柿の核沢山→「貧乏人の子沢山」と似たような意味で、
「渋柿の核沢山」「痩柿の核沢山」があります。

・牛蒡の種蒔きは柿の葉三枚→柿の若芽がやっと出るか
　出ないかの頃が牛蒡の種蒔き時です。

・柿の皮は乞食に剥かせ、瓜の皮は大名に剥かせよ→柿の皮は薄く、
　ウリの皮は厚くむくとよいという教え。
　貧しい人は少しでも多く食べようと思うので皮を薄くむき、
　鷹揚な大名は厚くむくということ。

・青柿が熟柿弔う→熟した柿が落ちたのを、まだ青い柿が弔うこと。

・青い柿もいずれは熟して落ちていく身である。
　たいした違いのない者が、わずかな優劣をもとにあれこれ言う
　ことのたとえ。

・柿の種は囲炉裏に捨てるな　牛が病気になるとか
　柿の種を囲炉裏にくべると暴風雨となる

・桃栗３年柿８年柚子の大馬鹿１８年続きは上記掲載

・柿の木百本植えれぱ百石取りと同じ　

カキノキ（柿の木）とはカキノキ科の落葉樹
東アジアの固有種で、特に長江流域に自生
熟した果実は食用とされ、幹は家具材として用いられております。
葉は茶の代わりとして加工され飲まれることがあります。
果実はタンニンを多く含み、柿渋は防腐剤として用いられております。
現在では世界中の温暖な地域（渋柿は寒冷地）で果樹として
栽培されております。

特徴
雌雄同株であり、雌花は点々と離れて1か所に1つ黄白色のものが
咲き、柱頭が4つに分かれた雌しべがあり、周辺には痕跡的な
雄しべがあります。
雄花はたくさん集まって付き、雌花よりも小さい。
日本では5月の終わり頃から6月にかけてに白黄色の
地味な花をつけます。
果実は柿（かき）と呼ばれ、秋に橙色に熟す。
枝は人の手が加えられないまま放って置かれると、
自重で折れてしまうこともあり、折れやすい木として
認知されております。

学名・英語名の由来
日本から1789年にヨーロッパへ、
1870年に北アメリカへ伝わったことから学名にも kaki の名が使われ
英語で柿を表す「Persimmon」の語源はアメリカ合衆国東部の先住民
であるアルゴンキン語族の言葉で「干し果物」を意味する名詞
「ペッサミン」であり、先住民がアメリカガキ（Diospyros virginiana L.）
の実を干して保存食としていた事実に基づきます。
近年、欧米ではイスラエル産の柿（渋抜きした「Triumph」種）が
「シャロンフルーツ（Sharon Fruit）」という名称で
流通するようになったため、
柿は「Persimmon」よりも「Sharon Fruit」という名で
知られております。

生産
国際連合食糧農業機関（FAO）の統計データ
（2005年現在）によりますと、全世界におけるカキの生産量は
256万1732トン。
このうち、72%（183万7000トン）を中国一国が生産されております。
次いで韓国（25万トン）、日本（23万トン）、ブラジル（15万トン）、
イタリア（5万1000トン）、イスラエル（4万トン）となっております。
以上6カ国で生産量の99.8%を占めております。
他にニュージーランド（1300トン）、イラン（1000トン）、
オーストラリア（650トン）、メキシコ（450トン）などの
諸国でも生産されております。
地域別ではアジア州が92%、南アメリカ州（ブラジルのみ）が6%、
ヨーロッパ州（イタリアのみ）が2%という比率になっております。

柿は北海道と沖縄県を除く日本の全都府県で栽培がされており、
柿の栽培面積が多い県は
和歌山県、福岡県、奈良県の順となっております。

日本国内の収穫量
2011年度 20万7500トン
全国1位：和歌山県 4万7200トン（23%）
全国2位：奈良県 2万8600トン（14%）
全国3位：福岡県 1万5300トン（7%）

品種
品種は多く、1000を超えるとも言われるが、
渋柿と甘柿に大別されます。

食用の栽培品種のほとんどが2n = 90の6倍体ですが、
一部の種なし品種（平核無や宮崎無核）は2n = 135の9倍体で、
播種から結実までの期間は長く、ことわざでは8年ともありますが、
接ぎ木の技術を併用すると実際は4年程度で結実致します。
品種改良に際して甘渋は重要な要素で甘柿同士を交配しても
渋柿となる場合もあり、品種選抜の効率化の観点から播種後1年で
甘渋を判定する方法が考案されております。

渋柿は実が熟しても果肉が固いうちは渋が残る柿のことです。
代表的な品種は、平核無と刀根柿(刀根早生柿)で、
平核無は新潟県が発祥になっております。

刀根柿は奈良県天理市の刀根淑民の農園で栽培されていた
平核無が1959年に伊勢湾台風の影響で突然変異したもので、
1980年に品種登録されました。

甘柿は渋柿の突然変異種と考えられており、日本特産の品種です。
未熟時は渋いが熟すに従い渋が抜け、甘みが強くなっていく。
1214年に現在神奈川県川崎市麻生区にある王禅寺で
偶然発見された禅寺丸が、日本初の甘柿と位置づけられております。

なお、中国の羅田県周囲にも羅田甜柿という甘柿が生育しており、
京都大学の調査によると、日本産甘柿の形質発現は
劣性遺伝であるのに対し、羅田甜柿は優性遺伝で、
タンニンの制御方法も全く異なっているとわかっております。

甘柿は、熟せば常に甘みを持つ完全甘柿と、種の有無・多少により
成熟時に渋が残ることがある不完全甘柿に分類できます。

渋が残ることがあることから、不完全甘柿を渋柿の一種に
含めることもあります。

完全甘柿の代表的な品種は、富有と次郎。
富有は岐阜県瑞穂市居倉が発祥で原木があります。

次郎は静岡県森町に住んでいた松本次郎吉に由来します。
不完全甘柿の代表的な品種は、上記の禅寺丸や愛知県が
発祥の筆柿などがあります。

主な完全甘柿 富有、次郎、太秋、愛秋豊、御所、伊豆、早秋、
貴秋、晩御所、花御所、天神御所 主な不完全甘柿 禅寺丸、筆柿、
西村早生、黒柿 主な渋柿 甲州百目、蜂屋、富士、江戸柿、平核無、
刀根柿（刃根早生柿）、西条柿、市田柿、四つ溝、会津身知らず、
堂上蜂屋柿形状はトマトのように横長なもの（平核無など）と、
ドングリや砲弾のように縦長なもの（甲州百目など）に大別されます。

柿の利用
柿は弥生時代以降に桃や梅、杏子などとともに栽培種が大陸から
伝来したものと考えられており、鎌倉時代の考古遺跡からは
立木の検出事例があり、この頃には果実収穫を目的とした植栽が
行われていたと考えられております。

柿の実
甘柿の果肉ではタンニンが不溶性となっているため生食しますが、
渋柿の果肉ではタンニンが水溶性で渋みが強いため生食できず、
渋柿を食用にするには果肉が軟らかくなった熟柿（じゅくし）に
なるのを待つかタンニンを不溶性にする渋抜きの加工をする
必要があります。
湯やアルコールで渋を抜くことを動詞で「醂（さわ）す」といい、
これらの方法で渋抜きを施した柿は「さわし柿」と呼ばれます。

ほとんどの場合収穫後に渋抜き処理を行いますが、
品種によっては収穫前に樹上で渋抜きを行うことも出来ます。
渋柿のタンニンの性質は品種間で異なっており、
適する渋抜き方法は異なります。

渋抜きの方法
アルコール漬けにする（樽柿）。
アルコールを掛ける。
35度のアルコールを少量振りかけ（20 - 30kgに湯飲み1杯程度）、
容器（何でもよい）に密封して1週間置く。
乾燥させる（干し柿）。あんぽ柿、市田柿は干し柿の一種。
湯抜き（35 - 45℃の湯に浸ける）。
鹿児島県の紫尾温泉など、温泉につけることもある。
米・米ぬかにつける。
炭酸ガス脱渋（大量の渋柿を加工する業務用の方法。
家庭でもドライアイスを使えば可能）。
容器にりんごと一緒に入れ密封して一週間置く

干し柿以外の加工品
生食、干し柿の他に次のような食品に加工されております。

菓子
ジャム
羊羹
ゼリー
チョコレート菓子

ソフトクリーム
酢
ワイン（果実酒）
カレー

このほか朝鮮半島では干し柿、生姜、肉桂からスジョングァという
飲み物を作ります。
また米国には柿プディング（パーシモンプディング）という
伝統料理があります。
製法はクリスマスプディングと似ており、
本来は軟らかく熟したアメリカガキの実を用いられます。

栄養価
ビタミンC、ビタミンA、カロテン、糖質に富む。ただし、
干し柿に加工するとビタミンCはほとんど失われます。

なお、体が冷えるという俗説がありますが、柿の実は果実類の中でも
栄養価が特に高く、実際には体を冷やさない食べ物とされております。

柿に含まれるカリウムには利尿作用もありますが、
食べ過ぎに注意すれば問題はないとされております。

柿の葉
ビタミンC、KやB類といったミネラル分フラボノイドなどを多く含み
血管を強化する作用や止血作用を持つとされるため、
飲用する（柿葉茶）などで民間療法に古くから用いられてきました。

また近年では花粉症予防に有効とされ、従来の茶葉としてだけではなく
成分をサプリメント等に加工され商品化されたものも流通しております。

飲用方法としては、5-6月に収穫した葉を天日で乾燥させ粉末化し
煎じることが一般的になっております。

またその殺菌効果から押し寿司を葉で巻いたり（柿の葉寿司）、
和菓子などの添え物にされることもあります。

柔らかい初春の若葉は天ぷらにして食用にできます。

柿の木
木質は緻密で堅く、家具や茶道具、桶や和傘などの材料として
利用されます。
ただし、加工がやや難しく割れやすいため、建築材としては
装飾用以外には使われておりません。

また、かつてのゴルフクラブ（ウッド）のヘッドには
柿材（特にアメリカガキ）を使った物が多くパーシモンの名で
呼ばれておりましたが、現在では金属製のウッドが普及したために
あまり使われなくなりました。

柿渋
紙に塗ると耐水性を持たせることができ、和傘や団扇の紙に
塗られました。
柿渋の塗られた紙を渋紙と呼びます。
また、塗料としても用いられた。石鹸の原料ともなります。
（柿渋石鹸）。

ヘタ
成熟した果実のヘタを乾燥したものは柿蒂（シテイ、「柿蔕」とも書く）
という生薬で、しゃっくり・鎮咳・鎮吐に用いられております。

過疎の影響
農村の過疎化や、高齢化などで、取られないまま放置される柿の実が増え、
それらがニホンザルやニホンジカなどの野生動物の餌になっている
という指摘があります。
特にツキノワグマは柿の実にひきつけられて人里に出没するという。

柿にまつわる慣用句など
「柿の花」は夏、「柿」・「熟柿」・「木守柿」は秋の季語
なおこの木守柿とはカキノキになった柿の実をすべて収穫せず、
木になったまま残しておく数個の柿の実のことです。

「こもりがき」、「きもりがき」、「こまもりがき」、
「きまもりがき」と読まれております。
このような風習は来年の豊作への祈願であるとも、
野鳥のために残しておくともいわれております。
なお、ユズなどについても同じような風習があります。

こけら落としの「こけら」は「?」と書きますが、
これは音読で「ハイ」と読む画数8画の漢字であり
画数9画の「柿」（かき・シ）とは全く異なる文字です。
しかしながら、この二つの文字を別字とする根拠は明確ではありません。

「桃栗三年柿八年」 と言われ、播種から初回結実までの期間は長い。
「柿が赤くなると医者が青くなる」と言うことわざがあり、
豊富なビタミン類とミネラルが栄養価摂取の低い時代では
医者いらずの万能薬として重宝されました。
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ウィキペディア・その他　より
柿の歴史が古く発祥が日本で在るために俳句・短歌にも多く
詠まれております。
逸話等・・・後に掲載致します。
加筆ございます。