そら豆
春から初夏の４月～６月にかけて旬を迎えるそら豆
乾燥させずに青果として用いられるそら豆で飲食店様で使われるのは大粒品種の「〇〇一寸」などが多いため「一寸豆」と注文される場合もございます
そら豆は鮮度が落ちるのが早いので、
調理の直前にさやから出して、黒い筋を切り取って下ごしらえすると早く火が通るそうです
塩ゆでしてそのままおつまみに、
下茹でなどの加熱してから、炒め物や揚げ物、煮物、スープなど色々なお料理に使うことができます
鮮度が落ちやすいため、購入後できるだけ早く使い切るのがいいですが
保存する場合は、さやのままなら風に当たらないようにビニール袋に入れて冷蔵庫で保管し
さやから出したものは、下茹でしてから冷凍保存するのがいいかと思います
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