３月２１日 『新しい味の開発の苦悩』

『牧場』の仕事と言うものは


大体が力仕事になり、「技術」が必要なところと言ったら乳搾りくらいなものです


ただ、最近の僕の仕事は朝から晩までアイス作りをしています。。。。


「久しぶりに乳搾りがしたいな」


と思っても、溜まっている「アイス作り」という仕事があるため、乳搾りどころか


牛さんたちの顔を見ることすらできない状況なんです


今日なんかも・・・・





たくさんの牛乳（ソフトクリームの原液）を飲み比べ・・・


「ソフトクリームに含まれる乳脂肪の割合で、どれほど『美味しさ』が変わるかの・・・」


という、乳脂肪の含有率が「５％」と「６％」で味にどういった違いが出るかの官能検査に没頭・・・。


正直味の世界はそれぞれ好みがありますし、


しかも非常に微妙で、どっちもどっち・・・・ほぼ一緒です・・・


結局、最終的には「６％」が美味しいとなりましたが、


本当に、かすかな甘みの残り具合と、それ以上にかすかな牛乳の風味に違いが出るか出ないか・・・


こんなことをしながら、味を決めている今日この頃・・・。


最近牛さんたちのネタが少なくてごめんなさい





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