仕込19号 普通酒 12日目

仕込19号　普通酒の12日目の様子です。







ゆっくりと温度を下げながら進めています。

仕込18号 飯山の特別純米 17日目

仕込18号　飯山の特別純米の17日目の様子です。







今日になっていよいよ元気が出てきたようです。
このまま様子を見ていきます。

仕込17号 純米酒 19日目・上槽

仕込17号　純米酒の19日目の様子です。







今日で無事に上槽となりました。
1401号酵母をこの量の仕込みで初めて使いましたが、思っていた以上に発酵力があり、アルコールも多く出ました。
仕上がりは味の幅がある辛口の純米酒になっていると思います。

1401号酵母は特別純米とこの純米酒の2本に使ってみて、ある程度の傾向が掴めたのではないかなぁと。。。
今年の収穫のひとつになりそうです。
現時点でこの酒は火入れ殺菌後、熟成させてからの出荷になる予定です。

仕込16号 木島平の特別純米 24日目

仕込16号　木島平の特別純米の24日目の様子です。







成分的にはかなりまとまってきました。
様子を見ながらもう一段階温度を下げていきます。

仕込14号 大吟醸 31日目

仕込14号　大吟醸の31日目の様子です。







こちらも温度を落としています。
完成まであと一歩といったところです。

仕込12号 純米大吟醸 38日目

仕込12号　純米大吟醸の38日目の様子です。







ほぼ完成の状態になりました。
このまま上槽まで冷やし続けます。

仕込19号 普通酒 10日目

仕込19号　普通酒の10日目の様子です。







引き続き元気良く発酵しています。
順調に酒になってきています。

仕込18号 飯山の特別純米 15日目

仕込18号　飯山の特別純米の15日目の様子です。







泡はキレイですが、まだ本調子ではないようなカンジです。
よく囲って様子を見ます。

仕込17号 純米酒 17日目

仕込17号　純米酒の17日目の様子です。







もろみとして完成の状態となりました。
来週月曜の上槽となります。

仕込16号 木島平の特別純米 22日目

仕込16号　木島平の特別純米の22日目の様子です。







今日も元気良く発酵しています。
しばらく今の温度帯を維持しながら進めていきます。