仕込19号 普通酒 留仕込

仕込19号　普通酒の留仕込の様子です。








無事に本年度最後の仕込を終えました。
ひとまず今日で一区切りとなります。
なんとか倒れずにココまで来ることができてホントによかったなぁと。。。


これから酒造りの終盤といったところです。
徐々に片付けをしながら、今仕込んでいるもろみの温度を管理して搾っていけば今年の酒造りも終わりとなります。

仕込18号 飯山の特別純米 6日目

仕込18号　飯山の特別純米の6日目の様子です。







少しずつ勢いがついてきました。
このまま温度を上げていきます。

仕込17号 純米酒 8日目

仕込17号　純米酒の8日目の様子です。








ゆっくりと温度を落としています。
日数的にも成分的にも折り返しといったところですね。

仕込16号 木島平の特別純米 13日目

仕込16号　木島平の特別純米の13日目の様子です。








高い温度を維持しています。
こちらもしばらくこのままの状態で様子を見ます。

仕込15号 普通酒 15日目

仕込15号　普通酒の15日目の様子です。








成分的にはほぼ完成となりました。
このもろみには四段を打ってからの上槽となります。

仕込14号 大吟醸 20日目

仕込14号　大吟醸の20日目の様子です。








こちらも温度を維持したまま進めていきます。
しばらくこのままの状態で様子見です。

仕込12号 純米大吟醸 27日目

仕込12号　純米大吟醸の27日目の様子です。








引き続き温度を維持したまま進めています。
もうそろそろ次の段階の温度まで落としていきたいところですね。