仕込19号 普通酒 8・9日目

仕込19号　普通酒の8日目と9日目の様子です。






8日目






9日目


元気良く発酵しています。
成分的にも中盤に差し掛かったところで、温度をゆっくり下げながら進めていきます。

仕込18号 飯山の特別純米 13・14日目

仕込18号　飯山の特別純米の13日目と14日目の様子です。






13日目






14日目


そろそろ最高品温としたいところですが・・・。
もう少し時間がかかりそうですね。
やや遅れ気味なので注意して見ていきます。

仕込17号 純米酒 15・16日目

仕込17号　純米酒の15日目と16日目の様子です。






15日目







16日目



もろみはほぼ完成の状態となりました。
来週の上槽となります。

仕込16号 木島平の特別純米 20・21日目

仕込16号　木島平の特別純米の20日目と21日目の様子です。






20日目






21日目



温度をゆっくり落としながら進めています。
まだまだ元気良く発酵しています。

仕込14号 大吟醸 27・28日目

仕込14号　大吟醸の27日目と28日目の様子です。






27日目






28日目



もうまもなく完成といったところです。
今日になってかなり味のキレがよくなってきました。
来週の上槽を予定しています。

仕込12号 純米大吟醸 34・35日目

仕込12号　純米大吟醸の34日目と35日目の様子です。






34日目






35日目


引き続きゆっくり温度を下げています。
予定では今日上槽のハズだったのですが・・・。
少し遅れ気味なので、急がずに上槽日をずらすことにしました。