洋食屋さんのコールスロー

《洋食屋さんのコールスロー》

上品なお味で、
いくらでも食べられちゃう！(^ ^)


難易度 ★☆☆☆☆

調理時間 ４５分（漬け込み時間を入れて）


【材料】
キャベツ  中１／２個
玉ねぎ １／２個

塩 小１
砂糖 大１
酢 大４
油 大６


【作り方】

１．玉ねぎは薄切りにしボウルに入れ、
別分量の塩（小１／２ほど）をもみ込み、しんなりさせる。

２．キャベツは芯はそぎ切りにしてから、３～４ミリの千切りに。

３．１にキャベツと調味料を入れ、軽く混ぜ、
ラップをして、重し（お皿1枚）をして、冷蔵庫へ。
３０分～1時間でOK！


私は玉ねぎもキャベツも
フードプロセッサーの薄切り刃でスライスしちゃいます。
キャベツの芯もそのままでOK！
この倍量（まるごと1個）作っても、
あっという間になくなります。

酢と油は良いものを使ってね！
味が全く違いますからね～！



大きなボウルにいっぱいだったのに、
ここまでしんなり(^ ^)

きつねで茶碗蒸し！

《きつねで茶碗蒸し》

油揚げに具を詰めて煮るだけ。
素朴な懐かしいお味、お試しくださいね！


難易度  ★★☆☆☆

調理時間   30分


【材料】

油揚げ  ４～５枚（湯をかけて油抜きをしておく）
卵 4個
えのき 1袋（3つにきる）
玉ねぎ 小1個 （千切り）
カニかまぼこ 適量（ほぐす）
スパゲッティ  数本

A
しょうゆ 大１
砂糖 小１

B
だし汁 ３００CC
砂糖 大２
みりん 大２
しょうゆ 大３
酒 大２

【作り方】

１、油揚げは半分に切り、中を開く。
２、具を油揚げに詰めて、溶き卵とAを合わせたものを流し込み、
折ったスパゲッティで袋の口を縫うようにとめる。
３、鍋にBを入れ、煮立ったら２を並べ入れる。
４、蒸気が出たら弱火にして７分煮て火を止め、
油揚げの上下を返して余熱で10分置く。



ちょっと甘めのレシピになっています。
お味は加減してくださいね！
写真は余った玉ねぎも一緒に煮て、
汁ごとかけています。

我が家の男性陣に大好評です。
是非、お試しくださいね！

自家製ピクルス

《 ピクルス》




難易度  ★☆☆☆☆

調理時間   15分

【材料】

A
カリフラワー 200g（小1個）（小房に分ける）
にんじん 1/2個 (一口大に切る)
きゅうり 1本 (一口大に切る)
セロリ 1本 (一口大に切る) 1本 
パプリカ 赤、黄色など 3個 (一口大に切る)

B
酢   万能カップ２
白ワイン 万能カップ２
砂糖 大２
塩   小１、５
粒ブラックペッパー 小１／２
赤唐辛子 2本  (半分に切り、種を取る)
ローリエ  2枚



【作り方】
1、ステンレス製のお鍋にAを入れる。
（お鍋によっては、酢はいれられませんので、ご注意くださいね）

2、Bを加える。




3、フタをして中火で約5分加熱し、
蒸気が出たら火を止める。

4、野菜の上下を返し、フタをしてそのまま冷ます。



冷蔵庫で冷やして召し上がれ！

1週間くらいもちますが、
美味しくてあっという間に無くなっちゃいますよ！


メルマガ６月９日号より。

お弁当エビチリ

《　お弁当エビチリ　》


お弁当にエビチリ～！で、みんな大喜び～！
なんてったって簡単なのが一番！



【材料】

むきえび　
長ネギ（みじん切り）
しょうが（みじん切り）
片栗粉
油


※ソース

ケチャップ　大２程度
オイスターソース　小１程度
砂糖　小１程度
塩　少々
中華味＋水少々
豆板醤　少々
(にんにく）


材料の分量はお弁当用なので、
各少量です。
えびの量によって加減してくださいね。


【作り方】

１．えびは片栗粉を一度混ぜてから、浄水で洗っておく。
（えびは、こうして洗うと汚れが取れます）

２．えびの水気を拭き取って、ビニール袋に片栗粉とえびを入れて、振ってまぶす。

３．フライパンにクッキングシートを敷いてあたため、
えびを入れ、上から油をたらす。

４．両面焼いたら、一度えびを取り出す。（焼きすぎると固くなってしまいます）

５．再びシートの中に油を少し入れ、
ソースの材料と長ネギ、しょうがを入れて炒め、
えびをフライパンに戻してからめて出来上がり。

６．レタスなどを敷いた上に、エビチリを乗せて盛り付けてね！


メルマガ5／26号より。

ゆかり風味の変わり唐揚げ

《　ゆかり風味の変わり唐揚げ　》

しその香りがたまりません。
材料は、鶏肉でも豚肉でも魚でもなんでもＯＫ！
お弁当にもばっちりです。



難易度  ★☆☆☆☆

調理時間 15分


【材料】

鶏ムネ肉（そぎ切り）
揚げ油

Ａ．下味
おろしにんにく
おろししょうが
酒・しょうゆ各大１
塩・コショウ

Ｂ．ころも
ゆかり　大２
小麦粉　大３
パン粉　１カップ



【作り方】

１．ボウルに下味の材料を混ぜ、
鶏肉を漬けて１０分おく。

２．ころもの材料を混ぜ、１にまぶして
１７０℃の油で揚げる。


小麦粉→卵→パン粉…とつけなくても大丈夫！
簡単でしょ。

魚のときは下味は塩コショウだけでもＯＫです。
いろいろ試してみて下さいね！


メルマガ5／19号より。

玉ねぎの酢じょうゆ漬け

《玉ねぎの酢じょうゆ漬け》

難易度  ★☆☆☆☆

調理時間 10分


【材料】

新玉ねぎ 2個

酢、しょうゆ 各大２
みりん 大１

【作り方】

調味料に5分以上玉ねぎを漬けておく。
以上！


酢じょうゆ漬けをいろいろな料理で楽しんでね！

★かつおぶしとザク切りトマト、わかめと和える。

★焼肉を焼いた上に乗せて…。

★しゃぶしゃぶ豚に乗せて…。

★カツオのたたきに。

★鶏唐揚げを一緒に漬け込む。

★一緒にいりこを漬け込んで酒の肴に…。




◆ 本日のプラスレッスン ◆


《   たまねぎ     》

★ 白いところには硫化アリル！

玉ねぎを切ると目に染みるのは、
切ることで酵素と反応し生み出される「硫化アリル」の成分ゆえ。

硫化アリルには

１．血液サラサラ作用    (血小板凝集抑制作用）があります。

切ってから20分ほど置くと、
加熱してもこの作用は失われないようで
また別の物質に変わり

２．血糖値低下作用、発がん抑制作用が生まれるそう。

さらに加熱でまた別の物質に変化し、

３．中性脂肪・悪玉コレステロールの値をさげ、
血栓を溶かすことも確認されているそう。


★茶色いところにはケルセチン！

玉ねぎの茶色いところには、
実はポリフェノールの1種のケルセチンが含まれています。

ケルセチンには
１．抗酸化作用
２．抗がん作用
３．血糖降下作用
４．毛細血管を丈夫にする働き
５．脂肪吸収抑制効果

などこの他にもたくさんの働きがあることが
わかってきたようです。

玉ねぎの皮をそのまま食べる人は少ないと思いますが、
無農薬・有機栽培の玉ねぎのケルセチンがギュッと入っている
サプリメントを利用するのもひとつの方法ですね！


2012年5月12日メルマガより。