ナスの粕漬け

菜園で採れた茄子を塩蔵に仕込んで、塩漬けが出来上がったら、塩抜きをせずに酒粕床に漬けこみます。茄子から塩気が徐々に抜けて、その塩気が酒粕に滲んで行くと、粕床も熟成されて美味しい粕漬けが仕上がります。専門のレシピ本によれば、茄子の粕漬けは漬け込むほどに熟成が進んで、２年頃に美味しいようですが、大量に仕込めば２年先まで待てますが、我が家では１年仕込みで食べてみようと思います。酒粕の漬け床が白色から茶色に変わったら食べごろを迎えるようです。