毎年、12月に干し大根を買って、糠床に仕込んで沢庵を作ります。 各地の大根を試したところ、九州宮崎の寒干し大根が 一番美味しかったので、 ここ数年は宮崎から仕入れた大根を漬けています。 沢庵に漬けても美味しいのですが、宮崎では“寒漬け”と言われる 簡易漬物が好評なようです。 干し大根を薄切りして、松前付のように仕込みます。 東京でいう“ハリハリ漬け”に似ています。 粘りが強いガゴメ昆布とスルメイカ、高の爪、酢と醤油で漬け込みます。 産地ではお奨めの漬物と聞き試してみましたが、とても美味しくて、 10kgの干し大根の半分は“寒漬け”になってしまいました。
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