麻婆豆腐を作ってみました。激辛で激シビです♪

カミさんから

「麻婆豆腐が食べたい！」

というリクエストがあり、今夜は麻婆豆腐です。

★★材料★★
　絹ごし豆腐
　豆板醤
　ねぎ
　ニラ
　にんにく
　しょうが
　ガラスープ（ガラスープの素を水で溶くので可）
　豆豉または豆鼓醤
　醤油
　化学調味料
　ラー油
　水溶き片栗粉
　ごま油
　花椒

　炸醤
　　豚ひき肉
　　甜面醤
　　醤油
　　紹興酒
　　胡椒

★★作り方★★　

■炸醤
　1．薄く油（分量外）を引いた中華鍋で挽肉を炒める
　2．挽肉にしっかり火が通ったら、甜面醤、醤油、紹興酒、胡椒で味付する
　3．さらに炒め、水分が飛んだら完成

■麻婆豆腐
　1．豆腐はあらかじめさいの目に切って、塩（分量外）を少々加えたお湯で茹でておく
　2．中華鍋に適量の油（分量外）を引いて、弱火でみじん切りにした、にんにくとしょうがを炒めて香りを出す
　3．さらに豆板醤、豆鼓醤を加えて、混ぜるように炒める
　4．適量の炸醤を加えて、混ぜ合わせ、ガラスープ入れて煮立てる、味を見て醤油、うま味調味料を加える
　5．(1)の豆腐を入れ、豆腐を壊さないようにざっくりと混ぜる
　6．ねぎの粗みじんを入れてさらに、ざっくりと混ぜる
　7．ラー油を加えて、全体になじませたら、水溶き片栗粉を加えてざっくり混ぜる
　8．片栗粉に火が通ったら、ごま油を少量回して、照りを出し、ニラ、花椒を加えて、ざっくり混ぜたら、器に
　9．器に盛ったら、表面に花椒を散らして完成


【こっちが大人向けの超辛シビな辛口】


【こっちがお子様向けのマイルド甘口】

★★コメント★★
ラー油、豆板醤、花椒の量は好みで加減してください。
上記のレシピには載せてませんが、辛口の方には、辛さをブーストするために、唐辛子小さじ1杯と香りをよくするために、五香粉を少々加えてあります。
あと、お好みで香菜（シャンツァイ・パクチー）とか白髪ねぎとか乗せてみてください。映えます♪
材料が多くて大変かと思いますが、市販の麻婆豆腐の素を使わない本格的な麻婆豆腐が出来ますよ。
ちなみに、辛口はカミさんに「辛いし痺れる！」とクレームが。
結局自分で、辛口と甘口をブレンドして中辛をつくってました。
自分好みに作るとどうもね♪


【私は当然辛口の方を】

「うん、美味しい」
自分で作って自分で美味い、おうちレシピの醍醐味ですなwww

おそまつさまでした。

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