食べもの色々

珍しく真イワシを売っていたのでのパン粉焼きを作ってみました。

（１）イワシは頭を落とし腹側から手開きして背骨を折って取り塩・胡椒、
　　　生パン粉にはパセリとニンニクはみじん切り、
　　　パルメザンチーズを振り入れ混ぜます。

（２）イワシに薄く小麦粉をつけ、牛乳をからませ（１）のパン粉をつけ、
　　　多い目の油で揚げ焼きをしレモンを絞っていただきます。　　　

パン粉は生パン粉なので口に入れたらサクッとして柔らかく、
程ほどのニンニクの香りとチーズでとても美味しかった
付け合せにキャベツとパプリカがあったので薄く切って、玉ねぎドレッシングでいただきました。

　　　　　


蕗の葉の佃煮（葉も食べれるので捨てないでね）

（１）蕗の葉は塩を入れて軽く茹で冷水にとってアクを抜きます
　　　葉を絞ってみじん切り
（２）チリメン雑魚を空炒りしておきます。
（３）鍋にみじん切りの蕗の葉と空炒りのチリメン雑魚を入れ、
　　　ヒタヒタの水に砂糖・酒・醤油・味醂少々を加え、
　　　好みの味より薄めで煮汁が少し残るまで煮ます。
「だし」はチリメン雑魚が出してくれます。
ほのかに蕗の香りが食を進めますよ。

　　　　　

ついでにフキノトウで蕗味噌

（１）フキノトウはサッと洗い熱湯を潜らし、みじん切り
（２）赤出汁味噌・白味噌・テンメン醤・砂糖・味醂・酒を加え、
　　　みじん切りのフキノトウを入れ、
　　　弱火にかけて混ぜながら焦げる寸前まで煮詰めます。
熱いご飯にもおにぎりにも美味しい事この上なし
この苦味が　おいしい