塩麹、はじめました。

やっとやっと！


塩こうじを作りました～

作ろうと思って何年？

３年くらいたったのか・・



材料を購入、煮沸消毒した瓶を用意してスタート

麹は、３分つきの玄米麹


購入元は猫福屋

こちらのお店はとってもいいものが揃っていて

私がいつも使っている天然醸造の醤油　奥出雲にお店がある古式天然醸造醤油も取り扱っているの。

江戸時代から使っている樽で作ってる！すごく貴重なお醤油。
香り、美味しさは他のと全然違う。
他の醤油を買ってみたけど、やっぱり井上さんとこが好きだわ～。

味噌、醤油、塩は、本物が一番！

次は、古式醤油で醤油麹を作りますよ～


他にも島根県産のお茶や蕎麦もあるので興味のある方はサイトを覗いてみてくださいね～



さて、塩麹作り


作り方はマルカワさんのサイトで。



麹と塩をよく混ぜ合わせて瓶にいれます






そして、水を注ぎます



以上


おわり！


たったこれだけ～

常温保存で


１日１回かき混ぜる。


気温２５度　もっと高い日もあったかな。


５日たったのが　こちら



見た感じ余り変わってないようだけど


ちょこっと食べてみると、やや芯があるけど柔らかくなってる





気温が高くなったので、その後は冷蔵庫で保存しました。


そして　１０日たったのが




完全に柔らかくなって、とろみが出てきました。




これで完成～



さっそく野菜を漬けましたよ。


あまり美味しくないキャベツがあったので。

１日漬けたら　美味しくなってた！

麹って初めて買ってみたけど、甘くていい香りがするの。

麹とごはんで甘酒も作れるそうです。