庄大根

　庄大根です

松山市北部・庄地区の特産、栽培の始まりは１５０年前だそうですが、他の大根と交雑して
しまって、地元の方たちが２０年くらい前に本来の庄大根を復活させたと聞きました

　ダイコンステ～キ
・大根を輪切りにして、皮をむき、出汁で煮ます（薄味のコンソメスープなど）
・フライパンにバターを溶かして大根を焼きます
・焦げ目がついたら醤油を入れて美味しい香りもいただきましょう

　赤紫の皮の部分は捨てないでダイダイの果汁に２日間漬けておきます
緋の蕪漬と同じように赤い色素が果汁に染み出します

皮をむいた大根も薄切りにして２日間ほど塩漬けにしておいて
赤くなったダイダイ果汁と酢、砂糖を混ぜ、塩漬けにした大根をしぼって
混ぜれば桜色の大根になります

 

　寒くなると甘みが増すそうです・・・柔らかくて美味しい！