オステリア タムラで食事です。

オステリア タムラの過去記事

 明日から台風です。気象庁の進路予想を見てみると、いつの間にか台風の目が我が家の上を通過します。直撃です。昨日は日本海を通る感じだったんですが、超ヤバです。中心風速45mで時速165kmです。大谷翔平選手のストレートです。瞬間最大風速65m 時速234kmは大谷選手の弾丸ライナーより破壊力があります。ホントにヤバいです。進路がズレる事を祈ります。連休はどこにも行けなくなるでしょうから、今日は西条のオステリア タムラで昼食です。予約が詰まっているようで、短い時間であればOKだそうです。早食いして帰ります。台風の影響で予約が今日に集中したそうです。


・前菜3種盛り合わせ
・仏産ビゴール豚パンチェッタとジロール茸 タリアテッレ
・コーヒー  


・前菜3種盛り合わせ

伊プーリア産ブラッティーナチーズと能登 高農園のパプリカマリネ添え、燻製サバとじゃが芋のテリーヌ、ローマ風コッパと梶谷のハーブ野菜とピクルスです。センスが感じられ、どれも全部美味しいです。

・仏産ビゴール豚パンチェッタとジロール茸 タリアテッレ

パンチェッタから脂を引き出して自家製タリアテッレに絡めたクリームソースです。パンチェッタとジロールとキャベツのような白菜のような葉が細かくカットされ入っています。センスあります。美味しいですね。

・コーヒー

水だしコーヒーです。

・前菜3種盛り合わせ	1400円
・仏産ビゴール豚パンチェッタとジロール茸 タリアテッレ	1600円
・コーヒー	400円
計(税込み)	3400円

 

広島県東広島市西条中央3-26-35 ハーバートクラブ 1F
オステリア タムラの過去記事

ナイスムラカミ 二葉の里店でイシダイを買いました。

ナイスムラカミ 二葉の里店の過去記事

 ナイスムラカミ 二葉の里店です。小雨が降っています。明日から台風です。新物の秋刀魚やホタテがあります。刺身用はゴマハタ、グレ、イシダイ辺りです。今日はイシダイを買ってみます。


・イシダイ

31cm 477g 1180円です。死後硬直に入る前なのでモノはよさそうです。

・3枚

血抜きも完璧で状態がとてもよいです。肝なども綺麗でしたが、今回は身とカマと骨を使います。さび焼き予定です。

【イシダイのその後】土曜 夜
・イシダイのカルパッチョ オニオン醤油ドレスソース

わさびを入れるのを忘れましたが、ソースは美味しいです。身はコリコリしてねっとり感も多少あります。しかし寝かせが足りず、脂がまわっていない状態です。皮はブランシールして塩レモンにチャイブです。プルっとしてコラーゲンたっぷりです。とても美味しく仕上がっています。寝かせが弱いので今日はここで止めて身を寝かせます。

【イシダイのその後】日曜 夜
・イシダイの握り 刺身

1日半寝かせました。雄身はしっとりして美味しくなっています。雌身は脂が多いのですがコリコリして、噛めば脂が出てきますが、寝かせ不足です。これは漁師さんに目の前で〆てもらった鮮度に匹敵します。スーパーや鮮魚店では、ブラ、アニキの見極めが難しいです。目の前で猟師さんに〆てもらえば時間管理が出来るのですが。昨日より味は上がっています。もう1日寝かせが必要です。焼きに切り替えます。

【イシダイのその後】日曜 夜
・イシダイの塩焼き

さび焼きのイメージです。新鮮な本わさびのすり卸を焼いた後に、たっぷりわさびで食べてみました。香りが飛ばないので、後のせが風味がいいですね。食感にレンコンの酢を加えたブランシールをローストしました。シャキシャキです。全体的にうまくまとまり美味しかったです。もうちょっと工夫すればお店に出せそうです。

【イシダイのその後】月曜 夜
・イシダイのポワレ 野菜とフュメのソース

皮は引いてタイムの香りのポワレです。皮はカリカリに焼いて添えました。皮を引いたポワレはふわっとして柔らかくて、これはありです。レフォールソースにする予定でしたが、使うのを忘れました。やさいはピーマン、レンコン、舞茸、ズッキーニです。ピーマンを入れると香りが素晴らしくなります。骨ダシをたくさん使ったので、いい味に仕上がりました。うまいです。

【イシダイのその後】月曜 夜
・イシダイのカマ ピーマンのオイル煮

アヒージョぽい作りです。これまで食べたアヒージョの中でぶっちぎりで美味しかったのが、ボナペティの弟さんが作ったものです。塩加減が全てです。塩さえ決まれば絶品になります。出来に関しては塩の追い足ししましたので、おしいって感じです。個人的にピーマンのアヒージョが好きなので、ピーマンで塩分濃度が薄まったのだと思います。次回はてんこ盛りのピーマンアヒージョを作ってみます。イシダイ全ていただきました。完食です。

広島県広島市東区二葉の里１丁目１−５５

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