こだわりのカレー専門店

カレーを作り始めて、もう何年経ったことだろう。多分、２度目のタイ赴任で走り始めた頃と同じ時期だったと記憶している。ということは、既に１０年以上か・・・。その間、試行錯誤を繰り返しながら、色んな人に食してもらい、ルーや食材なども色々試してみたが、現在行きついたレシピをここで、一度紹介しておこうと思う。
最近は宣伝も行きとどき、カレーのルーだけは切らしたことがない。お土産といっては誰かしらが、カレールーを持ってきてくれる。

【カレールー】
　一番のお気に入りは「コスモ直火焼」。ちょっとマイナーなメーカー物でこれは固形ではなく粉状になっている。詳しい製法は判らないが、窯で炒ったものという印象。
　これに、他のメーカーの固形カレールーを基本的にブレンドする。

【材料】
　①玉葱
　②生姜
　③ニンニク
　④マッシュルーム
　⑤しめじ
　⑥牛肉或いは豚肉
　⑦オリーブオイル
　⑧みそ
　⑨赤ワイン
　⑩チリパウダー
　⑪塩
　⑫胡椒

【作り方】
　①ミキサーでマッシュルームと水で、ベースのスープをつくる。
　②玉葱のみじん切りをオリーブオイルで焦げ付かないように、かさが３分の１になるぐらいまでじっくりと炒める。
　③ニンニクと生姜のみじん切りも焦げ付かないようにオリーブオイルでさっと炒める。
　④肉は表面に焼き色が着くまで強火で炒め、最後に赤ワインで味付ける。
　⑤基本ベースのマッシュルームスープの中に上記②～④としめじを入れて、後は弱火でじっくりと煮込む。（この間、こまめに灰汁をとる。）
　⑥塩コショウは適宜、適当に、また、チリパウダーも適当に使用。
　⑦１時間ほど煮込んだ後、カレールーを入れ弱火で煮込む。（焦げ付かないようにかき混ぜていることが重要。）
　⑧適当に煮込み、熱が冷めたら冷蔵庫で熟成させる。
　⑨いたまないように数日に一回は再度熱を入れて沸騰させる。
　⑩３日から１週間後に食べ、残りは冷凍保存。（冷凍保存した１カ月ものぐらいは絶品。）

最後に、カレーはライスがなければ始まりません。お米は無洗米だろうが、とにかくよく研ぐことが重要。おいしい日本米が用意できなければやめた方がいい。