秋の酵素三日目

一日で随分変わるものだ。
さらに水分が多くなって素材が縮んだり柔らかくなったりしている。
泡がそこここに見られて発酵しているのがわかる。
すごいな、こんなに涼しいのに。

　　　　　　　

匂いも少し漬物みたいな匂いになっている。
それでも手についた液を舐めてみたら甘くておいしい。
混ぜた後の手の痒みも治まってる。
置いてるだけなのに、ずんずんと人知れず作業が進んでいる樽の中。