2017年10月のMANSALVA

こちらの場所にうかがうのも、あと３回、でしょうか。
これだけ通ったお店はなかなか無いので、
ちょっと感慨深いものがありますねぇ。
ちょくちょく行っていたバーと、どちらが多いかな・・・。
こっちだな、うん。



栗南瓜×フォアグラ

モンブランみたいな秋らしいアミューズですね。
パイ生地の上にフォアグラのクリームと栗南瓜のクリーム。
上にピスタチオ。
南瓜の優しい甘味に、フォアグラが香ります。



カジキ・紫キャベツ・リコッタチーズ

何となくクリスマスカラーですね(´ψψ｀)
カジキの色ってこんなにキレイなんですねぇ。
オイルと塩でマリネしてあります。
キャベツと合わせてサッパリといただけます。



シャンパンの後、前菜に合わせていただいた白。
確か、ステンレスタンクと樽熟を半々、とおっしゃっていた気がする。
軽く樽が香ってたかな。

秋刀魚・レンズ豆・トマト・フレッシュハーブ

他のテーブルで「根室の秋刀魚です」と説明されているのが
「目黒の秋刀魚です」と聞こえて、あぁ秋刀魚祭りね・・・とｗｗ
目黒で秋刀魚は獲れません(´ψψ｀)

手前には秋刀魚丸ごと１匹から作ったパテが。



後ろから見ると、レンズ豆とドライトマトが見えます。
濃い紫のは山ぶどうのソース。

しっかり濃厚なパテをつけつつ、
レンズ豆でお口休めしつついただけます。
なんかもう、お魚料理を食べた気分。

さらに・・・



焦がし小麦を使ったパン。
これがね、タバコみたいな香りがするのです。
が、パテと合わせると甘味が立ってきて美味♪
昔は良い小麦を出荷した後、焼畑をして残った小麦を農民たちは食べていたそうで、
要は残り物？的な小麦だったのですが、
その独特の香りが逆に人気となり、今はわざわざ良い小麦を焦がして作っているそうです。
お値段も、通常の小麦の倍はするそうで。
実際に焦がし小麦を見せてもらいましたが、
灰色の粉で、灰にしか見えないですｗ
そして、香りはやっぱりタバコ。



合わせていただいた赤。
Barberaだったかな。
Pinot Noirのような酸味が印象的なお味。



カネーデルリ

サルシッシャを練り込んだお団子のようなパスタです。
鶏のスープでいただきます。
スープがコクがありつつ優しいお味で、ほっこりします。
上に散らしてあるやつ、家では絶対こんなに細かく切れないｗ



やや濁りのある色が特徴的なオレンジワイン。
醸造する時に、ぶどうの皮を長時間漬けこんで、香りや旨味を引き出すのだそうです。
華やかでフルーティーで美味♪



サルシッチャ・ラディッキオ・黒トリュフ・ナッツ

色んな形にカットしたマルタリアーティという幅広のパスタです。
色んな形っていうと、ストラッチを思い出すのですが、
それより長いのが特徴なのかしら。

ソースの中にクルミとラディッキオが入っていて、
食感が楽しいです。
元々、黒トリュフを使わずに、黒トリュフ風のパスタがあって
それがとても美味しいので、実際に黒トリュフを使ったらもっと美味しいんじゃない？と
できたパスタだそーです。



これ、フルーティーで好きなやつ♪
おうちに欲しい(´ψψ｀)



イシガキダイ、ツキヒガイ

本日のお魚はイシガキダイ。
皮を引いて、セモリナ粉を付けて焼き上げたもの。
身がむっちりしていて、食べ応えがあります。

奥にあるオレンジ色のはツキヒガイ。
実際に貝殻を見せていただきましたが、
すごーく薄いんですね！
絵合わせに使いやすそうな薄さでした。
（絵合わせするのか？ってゆーｗｗ）



ネットで拝借してきた画像です。
キレイな色ですよねー。

仔羊、金時人参

出てきた瞬間、焼いたお野菜のい～い香り♪

今日は10数年ぶりに入荷解禁となったフランス産の仔羊をいただきました。
月齢の浅い仔羊だそうで、食感がプリッとしています。
ゼラチン質が多いんですって。
んっとねー。
ちょっと独特の香りと食感で、食べきれず。。。
友人にヘルプしてもらいました（爆）
どうしよう、お肉が食べられなくなっている気がする。。。。



りんご・シナモン・塩

甘いものは別腹ですｗｗｗ
リンゴのシブーストの下に、リンゴのソルベとコンポート。
シブーストがふわっふわ♪
そしてクランブルの食感が楽しいです。



食後の小菓子＆ハーブティー。
こちらも美味しく完食(´ψψ｀)

そして、先日もお邪魔したAndattへ。。。

ジントニック。



ティフィンオレンジソーダ。
オレンジの実までしっかり入ってます。
ほぼ、オレンジジュースｗ









〆のギネスｗ

この日は喫煙者が多くてキツかった。。。
恵比寿に禁煙のバーないかな。。。

そして帰りの電車は遅れていて、激混み
そんな車内で、フルボトルの赤ワインをラッパ飲みするオジサン。。。
こぼしたらどうするのよ。
赤ワインのシミ、なかなか取れないのよ？
と、ドキドキしながらオジサンの動向を見守ってましたｗｗｗ

お肉は食べきれませんでしたが、良く食べて飲みました～。