代官山Simplicitéでお食事

年明け最初のちょっといいお食事に，
5日に行きたいなー，と思い立ちまして。
でも，5日はお休みのお店が多いんですねー。
そんな中見つけたのが，代官山にあるSimplicité。
熟成魚を売りにしているお店で，好みな予感。
早速予約して行ってきました～♪

代官山駅から徒歩10分弱ですかね。
大きい通り沿いの2Fにあるお店です。
3Fにはライブハウスもありましたよ。

夜はコース１本のみ。
飲み物は６杯のペアリングでいただきました。
シャンパン含むのが嬉しいです。



カウンター席だったので，調理する様子がよく見えます。
つい見入っちゃいますねぇ。



まずはシャンパンで乾杯♪
果実味たっぷりのシャンパンでした。
そして，盛りもいい



サバ　ソバ

韻を踏んでる感じですかね
しっとりとしたそば粉のクレープの中に，スモークしたサバが包まれてます。
上の黒いのは黒オリーブ。
さすが，お魚を売りにしているだけあって，
お魚でスタートです。



雲丹／マドレーヌ

フタの上に雲丹，器の中に黒いマドレーヌが入ってます。



オリーブと魚介の出汁とを，ブラックオリーブのチョコ的なものに閉じ込めたもの。
外はチョコっぽい食感で（甘くはない），中からそのまま液体が出てきます。
面白い。



崩れやすいのでスプーンに乗せてどうぞ，という雲丹。
サクサクの生地の上に，雲丹とバターを使ったクリームが乗ってます。
これ，美味しい～
雲丹うまーーー！



しらす

ブリオッシュっぽい柔らかめのパンの上に，しらす＆キャビア。
テーブルに置いた後，ライムをスプレーしてくれます。
い～い香り。
お酒が進みます。
で，シャンパンを飲み干したところ，次のお皿までシャンパン合わせだったようで，
注ぎ足してくださいました
得しちゃったｗｗ

続いて出てきたのが・・・



箱で出てきて「開けますよ」とシェフが合図してくださいます。



もくもくー



玉手箱

お魚は，鰯です。
1週間ほど熟成させた鰯，だったかと。
青臭さが抜けて，美味しいですねぇ。



毛蟹　カリフラワー

写真を撮っていると「ちょっと崩れちゃいましたね」と，
上の茶色いのを直して（？）くれました

ほぐした毛蟹と出汁で作ったゼリーとカリフラワーのムースと・・・。
初めてうかがうお店は，情報量が多すぎて覚えきれません
優しいお味でやっぱりワインが進みますｗ



合わせていただいたニュージーランドのSauvignon Blanc。
木村夫妻が移住して，ついに自分たちの畑を手に入れて
ワイン造りをされているそうです。
これ，トロピカルでフルーティーで，好きなやーつ！



毎朝焼いてます，という切る前のパンを見せていただいた後，
カットしたパン登場。
発酵バター＆黒ゴマのバター付。
これが本当に黒ゴマ。
たっぷりつけても全然重くありません。



舞鶴　黒鮑　黒トリュフ

出てきた瞬間，トリュフのい～い香り。
鮑の下にジャガイモのクリームも隠れてます。
柔らかく仕上がった鮑は，一口で食べられます。
こんな風に美味しく仕上げてもらって，鮑も本望なはず。



合わせていただいたのは，軽く樽の効いた
フランスのChardonnay。



明石　鰆　菊

こちらも10日ほどだったかな？熟成させた鰆のタルタルと，菊芋を合わせていただきます。
ねっとりとした食感で，やっぱり臭みなど全くありません。
「菊芋を合わせているので，菊の花も飾ってみた」そーです



10種類のブドウで造られているという，アルザスの白。
青リンゴのような果実味の感じられる，いわゆるビオワインです。



五島列島　九絵　蛤

メインのお魚はクエです。
肉質がものすごーくしっかりしてます。
上に，ウロコをカリカリに焼いたものが乗ってますが，
本当にカリカリで，ほのかに塩味で美味。
これだけでつまみになる気がしますｗ

添えてあるのはキヌアとキノコ。
蛤のお出汁のソースはテーブルでかけてくれます。
きっちり最後までいただきました。

そしてこの香草，何だっけこの香り，食べたことあるんだけど・・・と思ったら，
パクチー！
そっか，パクチーだ！
なかなか意外な組み合わせですが，合いますねぇ。



合わせていただいたのは，樽を効かせていない
クリアな味わいのChardonnay。
パクチーに合うね，うん。



熊本　赤牛　ビーツ

塊で焼かれていた赤牛登場。
お魚メインのお店ですが，最後はお肉です。
シェフ曰く「僕が最後はお肉を食べたいから」とのこと。
やっぱり最後にお肉を食べると「食べたー！」という気になりますよね～。

中はしっとりジューシー，外は少しカリカリに焼き上げてあります。
パリパリのカーボロネロが香ばしくて美味。
そしてビーツが肉厚で素材の味がしっかり感じられます。



最後は赤です。
枯れた味わいのPinot Nero。
ちょっと紹興酒のようなニュアンスも。



福岡　キウイフルーツ

福岡の「甘うぃ」というキウイと，ヨーグルトのソルベ。
（Daigoみたいな名前のキウイですね
キウイそのままじゃなくて，ちょっとひと手間加えてありました。
キウイはしっかり甘くて，ソルベはサッパリ。
口の中がサッパリします。



トンカ豆　レモン

甘いトンカ豆とラムレーズンに，レモンのクリームなど。
甘いレモンと酸っぱいレモンとが混ざり合って，
トンカ豆のもったり感を和らげてくれます。



シュークリーム

最後のミニャルディーズはシュークリーム。
飲み物はコーヒー，エスプレッソ，台湾茶から選べたので，台湾茶をいただきました。
やや甘味の感じられる，まろやかなお味のお茶です。

カウンターだと，シェフと色々お話しできて楽しいですね～。
そして，ソムリエの方に，「飲むペースが遅すぎず早すぎずピッタリ！素晴らしい！」と
お褒めいただきましたｗｗｗ
2019年初褒められ(´ψψ｀)

定期的にコースを変えていらっしゃるとのこと。
また行きたいですね～。
ごちそう様でした！