ベーコン、いざ燻製へ！・・・とりあえず試しで・・・

前日、ソミュール液に漬け込んで冷蔵庫にて寝かせておいた豚バラ肉の塊。

あれが6月28日なので・・・2週間経過して、ソロソロどうかな？と言うところまで来ました。

実はこの週末の3連休、義理姉夫婦から御招待いただいてて、南房総へ遊びに行く事になっております。

その時にバーベキューをやる事になっているんですが、上手く行けば自家製ベーコンを持って行って焼いて食べてみようか！計画が。

でも流石にブッツケ本番で作った物を持っていくのはロシアン・ルーレットみたくなってしまうので、1度試しに作ってみる事にしました。



冷蔵庫から肉を取り出します。

毎日ひっくり返しては軽く肉を揉んできましたが、いよいよ出番ですぞ！



ソミュール液も色が濃くなってました。

こんなに濃かったっけ？？って感じです。

では早速、塩抜きしていきます。



大きいバケツが無かったので、大き目のボウルに水を張り、少ぉ〜・・・しの流水で数時間、とりあえず塩抜きを済ませました。



なんとも言えぬ感触ですが、これで良いハズ・・・。

端っこを切って熱を加えて食べてみましたが、塩加減は・・・薄味になってますが、もっと抜いても良いのかな？

なんせ初めてなので、加減がわからん！状態。

まぁ、一先ずこれで行ってみます。

ここから風乾燥作業を行う訳ですが、今は時期的に外で乾燥させたら傷みそう・・・なので、



こちらを用意しました。



これに包んでしまえば、冷蔵庫で8時間程寝かせれば風乾燥が完了するとか！

しかも冷蔵庫なので傷む心配も低いときたら、使わない手はありませんね。

まぁ・・・少々お高いですが、今後も使いそうなので買っておきました。



シートは何とも不思議な構造になってますね。

中にあるのは・・・ゼリー状の様な・・・何でしょう？

とりあえずこのシートに塩抜きした豚バラ肉を包んであげます。

その前にペーパーで肉の表面と凹みの水気をシッカリと拭き取ってあげて・・・



こんな感じ？

それからシートで包みます。





さぁ、冷蔵庫で寝かせますぞ！
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〜翌日〜

平日に作業してしまったので時間がとれず、結局18時間程冷蔵庫で寝かせてしまった・・・。



さぁ、どんな感じになってるのでしょうか！



あら〜、良い感じで水分吸われてますね。

凄いな、ピチットシート！

次に肉をスモーカー内に吊るすために、串を差します。

バーベキュー用のステンレス串(@ダイソー)を使い、長い部分はスモーカーのサイズに合わせて手力で曲げて調整。

それをフックを利用してスモーカー内に吊下げて準備完了。

ここではまず、小一時間ほど温熱乾燥をしてあげるとの事。

蓋を開けたり天板をズラしたり調整して、何とか庫内の温度が55～60℃に保てる調整を完了。

何か水滴が付いてて見辛い・・・。

下斜め方向からの写真なのでアレですが、57℃位を差しております。

こんな感じで1時間チョイ・・・

何となく表面に色が付いて、肉に締まりが出て来た様に感じます。

さてここから煙で燻して行きますぞ！

65℃キープで行きたい所ですが、電気コンロ＋チップでやるには蓋や天板を開けた状態にしないと熱管理が無理・・・。

でもそれだけ解放してしまうと、煙がダダ漏れ・・・。

と言う事で、初期の庫内温度上昇だけ電気コンロでやり、煙担当はスモークウッド(ヒッコリー)を使う事にしました。

1本燃え切れば3時間半～4時間って書いてあるので、ある意味丁度良いのかな？

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～3時間半後～

スモークウッドは燃え尽きて、煙は既に発しておらず炭状態になっておりました。

この後、煙を掛けずにさらに熱乾燥をして終了となります。

今度の目標設定温度は75℃。

再び蓋と天板の開き具合を調整して75℃をキープ出来る状態を作り出します。

時間は既に夜中の0時を回っております・・・。

寝落ちしてはマズイので、タイマーを1時間半に設定しておきました。

なんとか寝落ちせず、一時間半後・・・、

ベーコンだ！

良い色になって帰って来ましたよ！！

中はどんな感じになっているのでしょうか？

早速切ってみると、

まさにベーコンの姿がそこに！

でも・・・何か微妙に赤い気がするのは気のせいでしょうか？

でも生の赤さでは無いと言う気もしますが・・・ん～、微妙。

とりあえず適当な大きさに切って、電子レンジで加熱して味見してみる事に。

おぉ～・・・

スゴイ良い香りが鼻から抜けて来るぞ・・・

この香りはスーパーで売ってるベーコンの物とは違う！

これがホントのベーコンなんだな！！

なんて感動しながら食べた初めての自家製ベーコン。

感想を一言で申し上げるならば・・・

スゲーしょっぱい！！

塩抜きが全然不完全みたいです・・・

もっともっと塩を抜かないとダメなんですね～・・・。

良かった・・・、試しに一回作ってみて。

この塩加減の物をバーベキューで・・・って考えると、完全に罰ゲームになってしまうでしょうね・・・。

これを教訓に、次回本番は徹底的に塩抜きに挑まなければ！

・・・とりあえずこの塩分感200%なベーコン、どうしましょ？

これを塩分源として料理を作って・・・かな。

・・・って、炒飯しか作れないな

初めてベーコンを作ってみた感想として、

・塩抜きの加減難しさを実感

・やっぱりサーモスタットは必需品！

・設定時間で切れる電源タイマーがあると便利？

こんな感じでしょうか。

あとは・・・ベランダで燻製をしてますが、電源のコンセントが外に無いので何かと不便。

室内から延長コードで電源を取ってますが、ケーブルの為に窓を密閉出来ずに室内に煙が入り込む事も・・・。

色々改善点が多いですな～・・・