秋の味覚 吊るし柿づくり

　今年は、柿もゆずも生り年でした。
例年になく富有柿も渋柿もたわわに実をつけました。
母親が吊るし柿づくりをしなくなって数年が過ぎます。
正月のお供えには付き物の吊るし柿が消えた昨年は、何か物足りなさを感じていました。

今年は、吊るし柿を作ってみようとふと思い立ち、挑戦しました。
（実施日は11月15日でした）

　　　　　　　　
吊るし柿に使う柿の種類はこの辺りでは西条柿ですが、今回使った種類はわかりません。丸っこい形の渋柿です。
　
　　　　　　　　
皮をむき、熱湯に30秒ほどつけてひもで吊るしていきます。

　　　　　　　
数は少ないですが、正月を迎えるには十分です。

途中何度かもみほぐし熟成を促します。
さてさて、出来栄えはどうなるでしょう。楽しみです。

橙、果汁しぼりと菓子作り

　昨日、妻の実家に八朔の実を取りに行ってきました。
今年は、10個ほどしか実をつけませんでした。
それでも、実のなる木はその収穫が楽しみです。
草取りと墓参り訪問が主な目的となり、年に数回の訪問となりました。
唯一の楽しみが八朔の管理と成長です。

　帰りに近くのJAの販売所で、安く安くレンコンやミカン、野菜をはじめ橙を20個ほど購入しました。

今日は朝から、橙果汁しぼりと皮を使った菓子作りに挑戦しました。

　　

12個ほどでペットボトルに　2本取れました。この果汁をポン酢にするとすだちや柚子とは違う、軟かなポン酢になります。

　＜菓子作り＞

　　＜材料＞　橙の皮　砂糖　グラニュー糖

　果汁しぼりの残りの皮を、ワタを取り除いて櫛状に細く切り揃えます。
鍋で30分ほど湯がいた後、ざるに空け2時間ほど水に浸します。

　　

再度、ざるにとり水を切ります。皮の重さを計っておきます。

皮の重さと同じ重さの砂糖を加えて煮込んでいきます。はじめは、皮に含まれた水分が出るので強火で煮込みます。
次第に水分が少なくなり、焦げ付きやすくなるので中火～弱火にして気遣いながらゆっくり混ぜながら水分を飛ばします。

　

飴状になったら火を止めます。
平らな容器に広げたグラニュー糖の中に、箸で一つ一つ摘まみ上げ皮にまぶしていきます。

　

出来上がりです。　次は、八朔で作ってみようと思います。

レモンの蜂蜜づけ

　レモンの収穫とレモンの蜂蜜づけ

　　庭に小さな鉢植えのレモンの木を植えたのは、５年ほど前だったと思います。
　　今年は、３０個ほどのレモンが実をつけました。

　　早速、収穫し蜂蜜づけをしました。　

　　
　　
　　
　　
　

　　蜂蜜とシロップづけのできあがり！　かんたーん！

　

貴船川床料理

　　　川床料理を満喫！

　　初めての川床でランチ
　先日、貴船にランチ料理を食べに行きました。
　久しぶりの貴船、何度も訪れた貴船ですが、川床での昼食は初めてです。
　台風前で天気が心配でしたが、運よく雨の心配はありませんでした。

　　食事の前に、貴船神社まで散歩
　神社で、珍しいおみくじを発見！
　水占みくじ（みずうらみくじ）と名付けていました。
　水につけると文字が浮かび上がってくるという仕組みです。
　　浮かび上がった運気は、ぎゃおー　凶でした。
　旅行だけが「よろしい」で、他は最悪です！

　　

　そうこうしていると時間でーす。

　貴船荘の川床料理との出会いです。
　ちょっと張り込んで、ミニ懐石料理を注文。

　　　　

　

　九月ともなると、川床も涼しさを越して少し寒さを感じてきます。
　
　これからは、紅葉の季節美しい景色が楽しめます。
　

　

橙絞り

　橙の収穫をしました。
ポン酢の果汁として、保存用に絞りました。
30個ばかりで小さいペットボトルに6本ほど取れました。
すだちやゆずも作り置きしていますが、橙で作るポン酢が一番おいいしく感じます。
　これで三種類の果汁が揃いました。一年間、手作りポン酢が食卓から切れることはありません。

　　

すだち絞り

今年のすだちの収穫が終了しました。
バケツ４杯ほど重さにして４０ｋｇほどになりました。
生のまま冷蔵庫で保存し料理で使用する他、果汁で冷凍保存をします。
今日は朝から２００個程を手絞りしました。
そのため、指関節がバリバリです。

　　

　　　　

　ボトル４本半が今年の収穫です。すだちポン酢は醤油との半々で少量の昆布を入れて作ります。