300回、杓子菜の漬け方、杓子菜文…

このブログ、エントリー３００回になりました。

去年の４月１８日、キキと一緒に朝日新聞前橋総局に、局長さんをたずねました。

お土産は、ずんだ餡の白玉団子でした。

　　

一年間連載してきた『ヒゲ園長とキキ』の連載を、料理をテーマにしたものに変えないかって、提案を受けました。

そして、『ヒゲおじさん厨房に入る』がスタートすることになったんです。

　　　　

このブログは、その日、その話から始まりました。

経過日数よりエントリー数がちょっぴり上回っています。

キキも元気ですから、まだ当分は続きますんで、よろしくお願いします。

　　

そんなこと知ってか知らずか、今朝は、長男がひょっこり朝飯を食べにきました。

メダイのカマの味噌漬け、卵焼き、納豆、ワカメの酢の物、漬物（パクチョイ、杓子菜、ショウガ）、それと、頂き物のメヒカリの甘露煮を用意してあげました。

珍しく来たんで、豪華朝食になりました。

　　

杓子菜は、こんな具合に漬かりました。

真っ白だった葉の下のほうが黄ばんできています。

乳酸発酵が進んだ証拠です。

　　　

１月８日、富田町のＪＡ前橋「産直ゆうあい館」で買った杓子菜は、白とうす緑の美しい菜っ葉でした。

大ザルに拡げて、外に干しておきました。

　　

翌９日、タカノツメを入れて、塩漬けにしました。

塩は、菜っ葉の重量の４％にしました。

足にポリ袋をつけて、ギュ、ギュって踏みつけています。

こうすると、水の上がりが良くなるんです。白菜でも同じです。

重石は、１３㎏ほどだったと思います。

　　

１１日には、水が上がったので、重石を５キログラムに減らしています。

そして、このうちで一番涼しい、玄関に出しておきました。

　　

漬け込んでから１９日目、２７日の桶の様子です。

重石の廻りに白いものが浮いているのが見えると思います。

乳酸菌の死がいです。

十分に乳酸菌が増殖してくれた証拠です。

杓子菜漬けは、この乳酸菌のおかげで、美味しさが増して行きます。

　　

そして今日、こんなにきれいに漬かってました。

漬け込みから、２３日目になります。

ポリ袋の、漬け液ごと小分けして入れ、、空気をよくよく追い出して封をします。

こうして、今度は、冷蔵庫の野菜庫で寝かせます。

桶のママにしていても悪くはないのですが、、家の中は温かいので、出し入れで空気が入り、雑菌が繁殖する恐れがあります。

それで、こういう保存方法をしています。

　　

ところで、杓子菜は、群馬で広く栽培されていた菜っ葉、漬物や干葉に加工されていました。

実は、チンゲン菜の仲間では、日本に一番早く伝わったものなのだそうです。

これは、ユキコさんのちりめんの帯の文様の一部です。

「杓子菜文」といって、古くから使われてきた伝統的な文様の一つなのです。

毎年、何とか探して漬けています。

無くなって欲しくない菜っ葉です。

　　　　

あと２週間ぐらいすると、美味しく食べられるようになります。

　　　

雨上がりの赤城山を見ながら、まちに買物に出ました。

東よりの風が、強くなってきていました。

　　

八百徳さんで、にんにくとショウガとニラを買いました。

「餃子作るの？」っておかみさん。

「ううん、餃子ではないよ、キムチ漬け込むの」

「何でも手づくりするんだね」、ほめられちゃいました。

　　

リバティーさんで紅茶を買いました。

「あの、フキ味噌の作り方って、分かります？」、おかみさんから質問です。

「ええ、いろんなフキ味噌があるけど、どんなの作りたいの…」

フキ味噌作りで、しばらくお喋りしてしまいました。

美味しいフキ味噌作ってください。

　　　

夕方は、明日キムチに漬け込む白菜の下漬けをしました。

群馬特産、国分白菜です。

　　　　

「キキも、ご挨拶しなさい、300回目なんだから」

＜……＞

「何か言いなよ、一言で良いから」

＜私って、きれいでしょう…＞

　　　

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猫本の紹介もしています。こちらもよろしく。

次回の「ヒゲおじさん厨房に入る」は、２月１４日に掲載予定です。

　　

　

　　　

いことなので、