野上啓三インスタグラム、sushi43nogami２←こちらに変更しました。
すべての魚・貝、天然ものです。
◇営業時間について◇火曜～土曜１７：３０～２１：５５※ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ(酒類・酒類以外全て)２１：２５まで
日曜お子さんデーは11:30～17:30です。※日曜はお子様の日です
店には月曜(+第一日曜日)以外10:30～営業終了+aおりますのでお気軽にご連絡ください！０３-３３５６-０１７０
※レストラン予約代行サービス『オートリザーブ』でのご予約は日付・時間帯にかかわらず受け付けておりません。
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２０２４年香箱蟹(こうばこがに)について
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仕入れたメスの活ズワイガニを茹で、身をほぐして甲羅に詰めた『香箱蟹(こうばこがに)』。
２０２４年は１１月７日(木)～１２月１５日(日)までのお造りになります。期間中全席満席となりました
香箱蟹をおつくりするのは御予約でご注文頂いた分のみです。※１２月１７日以降の香箱蟹はありません
香箱蟹の仕込み-手順１
香箱蟹の仕込み-手順２
香箱蟹の仕込み-手順３
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1dayアーカイブ２０２３年～２０００年１２月１５日のおしながき[２０２３年]
[２０２２年]
[２０２１年]野上啓三が見ている豊洲市場の風景 寿司屋の七十二候
［大雪・第六十一候・閉塞成冬そらさむくふゆとなる ］12/7～12/10
［大雪・第六十二候・ 熊蟄穴くまあなにこもる ］12/11～12/15
・香箱蟹 今シーズン最後です。ありがとうございました。今、店
・北海道小樽 蝦蛄 ジーンズ最後です。今、店
・北海道 野付 ホタテ 今、豊洲
・ニタリ鯨 尾の身 今、店
・千葉勝山 鬼カサゴ 今、豊洲
・三重 ワラサ 今、店[２０２０年]
[２０１９年]
[２０１８年]
[２０１７年] 
[２０１６年]
[２０１５年]
[２０１３年]
グラスワイン、スパークリングワイン・ハーフボトル仕入れました。
日本酒も新たに入りました。火曜日も日本酒２~４本ほど仕入れる予定です。
［２０１２年］帆立、赤貝、アジ、鰹、新規入荷です。
お通しは青森・大間のなまこです。
ふだんは三杯酢ベースの土佐酢を合わせますが、このなまこはそのままでお 出しいたします。
［２０１１年］真鯛3kg(静岡・舞阪)と1kg(愛媛・八幡浜)を食べ比べてみてください。
［２０１０年］
ぬかさんま（糠秋刀魚）、出ました。今年の秋は猛暑の影響からかサンマが豊漁とはいかなかったようで、糠漬けのサンマも昨年のものよりひとまわり小さめです。
メジ15kg、ブリ14kgです。ホシガレイは300gです。
今日は佐島のタコを煮ます。（足とアタマ）
［２００９年］小柱は選りすぐりの逸品、一粒の大きさが違います。
ぬかさんま（糠秋刀魚）、この時期になると出てきます。
今日のメジ、「いいねー！」と主人が叫ぶくらい脂の感じがいいそうです。
カマの部分は塩焼きに。
のぶっこはヒラスズキの小さいものです。スズキを平たくしたような形です。
鹿児島・東町（あずまちょう）のあじはいつもより少し小さめです。
白いビニール袋に包まれていますが、タイラ貝（=タイラギ）がようやく大きくなってきたということで今シーズン初入荷です。
［２００８年］生チョコを作ることがあります。寿司のことに集中し過ぎた時など息抜きになるのだそうです。
この時は小さくキューブ状に揃え “和の生チョコ” ということで、半分をココアパウダー、もう半分を抹茶にまぶしていました。
