イタリアンパスタ料理教室 2018年11月『 タプナードソース 』№３

２０１８年１１月９日（金）

前回の『 合挽きミンチのアランチーニ 』№２の続きです。



『 タプナードソース 』　　　ｂｙ 猿渡シェフ

　材料 ： ブラックオリーブ １００ｇ、福神漬け（ｏｒ沢庵） ５０ｇ、ニンニク 少々、

　　　　　アンチョビ 少々、ナッツ 少々、粒マスタード 少々、レモン汁 少々、

　　　　　オリーブオイル。

焼き魚や白身の肉によく合うソースです。
　　　　



サーモンを焼きます。








サーモンに塩コショウします。




身だけに砂糖を振ります（臭み無くなる）。※ 焦げるから皮に砂糖はしません。




寝かせておきます。




『 タプナードソース 』を作ります。

材料を全て微塵切りにして合わせます。












サラダ油多めで、冷たい油からサーモンの皮面のみを焼きます。（動かさないこと。）




蓋をして、最初は強火で焼きます。




皮に焦げ目が付いたら、ひっくり返して放置します。（蓋はしない。火は止めます。）






猿渡シェフの盛り付け例。

焼いたサーモンの上に『 タプナードソース 』を乗せています。




各自盛り付けて、試食タイムです。






横尾マネージャー。








木村シェフと猿渡シェフ。




次回のパスタ教室は、１２月１４日（金）予定です。



美味しい山川みかんの直売所に寄ってみました。

詰め放題のみかん購入しましたが、甘くて美味しかったです。

イタリアンパスタ料理教室 2018年11月『 合挽きミンチのアランチーニ 』№２

２０１８年１１月９日（金）

前回の『 オニオングラタンスープ 』№１の続きです。



『 合挽きミンチのアランチーニ（リゾットコロッケ）』　　　ｂｙ 猿渡シェフ

　材料 ： 合挽きミンチ ２００ｇ、冷やご飯 ２合、玉ねぎ １個、人参 １本、バター 少量

　　　　　ブイヨン、白ワイン 少量、溶けるチーズ 少量、パルメザンチーズ 少量、

　　　　　パン粉 少量、卵 少量、小麦粉 少量。




合挽ミンチに少し塩をして強火で焼きます。（焼くことで肉の臭みとエグミを取る。）






焼いて焦げ目を付けることで、おこげが食感の違いになります。








油が透明でサラサラになって肉がはじき始めたら野菜を入れます。




バターで炒めていた玉ねぎ、人参を入れて炒めます。






白ワインを入れて、ワインが無くなるまで煮詰めます。






冷たいご飯（※ 絶対に温めないこと）を入れて、水をヒタヒタ位に入れます。










温まったらチーズ２種類入れます。






チーズリゾットの完成です。




バッドに入れて冷まします。




ホワイトソースに溶けるチーズを入れて冷凍庫で固めたものをコロッケの中心に入れます。




冷ましたチーズリゾットの中心に上画像のチーズを入れてボール状に丸めます。




小麦粉、卵、パン粉を付けます。








みんなで手分けして作っています。






油で揚げます。





『 タップナードソース 』№３へ続きます。

イタリアンパスタ料理教室 2018年11月『 オニオングラタンスープ 』№１

２０１８年１１月９日（金）

イタリアンパスタ料理教室にＮちゃんと参加。

昨夜、雨が降ってスッキリしないお天気でした。






今回の教室は、マスターコースで８名の参加でした。

マスターコース１１月は、『 オニオングラタンスープ 』『 合挽きミンチのアランチーニ 』

『 タップナードソース 』です。



『 オニオングラタンスープ 』　　　ｂｙ 猿渡シェフ

　材料 ： 玉ねぎ ２個、ブイヨン １ℓ、パン、粉チーズ、パセリ（ｏｒ小ネギ）。




玉ねぎを薄くスライス（繊維が残るように薄く）します。

オリーブオイルで最初は強火で、色が付いてきたら弱火で炒めます。（炒め始めて直ぐに塩ひとつまみ入れる。）

弱火にして放置します。（玉ねぎ２個に対して１時間位。水分を飛ばすのが目的。）




小さい鍋に炒めた玉ねぎを移します。






水を入れて弱火でコトコト煮込みます。（炒めた玉ねぎの２㎝上位の水の量で。）






沸いたら弱火で３０分放置します。




器にオニオンスープ、パン、粉チーズ、小ネギを散らします。










オーブンで焼きます。（トースターで焼いても良い。）表面がカリッとなったらＯＫ。

黒胡椒で仕上げます。





『 合挽きミンチのアランチーニ 』№２、『 タップナードソース 』№３へ続きます。