我が家の花たち

２０１７年６月１５日（木）

九州は梅雨入りしたのに雨が降らない日が続いています。

今日はＰＭ２．５が多いそうで、どんよりした天気です。




ブルームーンの蕾。





パパメイアンの蕾。





このピンクの小さい花の名前が解りません。

どなたか教えてください。








松葉菊。




松葉牡丹。






タピアン。




ガザニア。








紫陽花。








ミセバヤ。




トリカラー。




ベビーサンローズ。

自家製 晩柑（ばんかん）のマーマレード

２０１７年６月１１日（日）

イタリアンパスタ教室のデザート作りで使った熊本の『 晩柑の皮 』を木村シェフから頂いて

マーマレードを作りました。　　　




晩柑の皮は綺麗にラッピングしてありました。木村シェフは几帳面ですね。








【 作り方 】

① 晩柑の皮を薄くスライスします。





② 薄くスライスした皮（ 白いわたの部分は取らないでいい）を、何度か水を変えて一晩

水に晒します。（苦みを取り除くため）





③ ２回 茹でこぼします。（苦みを取り除くため）





④ 茹でこぼして水を切り、半分量の砂糖を振りかけて、軽くかき混ぜながら弱火で３０分煮ます。







④を２回繰り返します。


⑤ ライム（レモン）を絞って完成ですが、今回は入れてません。








晩柑の皮１７０ｇに対して砂糖１００ｇで作りました。

晩柑は、文旦（ぶんたん）の突然変異種だそうです。　　　　　　

土佐文旦と同じ作り方をしましたが、皮の量が少なかったので焦げ付きそうになりました。

５月１日に作った爽やかな味の土佐文旦のマーマレードと同じ味のように思います。



※ 砂糖（グラニュー糖）は、皮の重さの半分～同量で作ります。

　 同量だと、かなり甘いそうです。

イタリアンパスタ料理教室 2017年6月

２０１７年６月９日（金）

イタリアンパスタ料理教室にＮちゃんと参加。

青空が綺麗ですね。









今回の教室は、マスターコースで９名の参加でした。

マスターコース６月は、フレッシュトマトを使った料理『 豚肉ソテーと野菜のトマト煮 』

『 フレッシュトマトのスパゲティソース 』『 シフォンケーキ季節のフルーツサンド 』です。





『 シフォンケーキ季節のフルーツサンド 』　　　ｂｙ木村シェフ




材料は、卵黄 Ｍサイズ５個分、グラニュー糖 １３０ｇ、サラダ油 ８０ｃｃ、

薄力粉 １２０ｇ、牛乳 １００ｃｃ、ベーキングパウダー 小さじ１杯、

卵白 Ｍサイズ６個分、生クリーム ２００ｃｃ、季節のフルーツ




２つのボール（空気が入りやすい様に大きめのボール）に卵白と卵黄を入れます。




卵黄にグラニュー糖の半分を入れ、泡立て器で溶きほぐし、白っぽくなるまで混ぜます。






サラダ油を少しずつ入れ混ぜ合わせます。




牛乳を入れます。




薄力粉とベーキングパウダーを万能こし器に入れ、もう一度ふるいながら加え混ぜます。






次にメレンゲを作ります。

卵白を泡立て器で混ぜ白っぽくなったらグラニュー糖を３回に分けてその都度混ぜます。

※ 裏技：卵白は冷凍してから混ぜるとすぐに泡が立ちます。
















固くて角が立つくらい強いメレンゲにします。




生地にメレンゲ１/３入れて、切るように混ぜるを３回繰り返します。
















シフォン型に入れます。




空気抜き（トントン）をして、１７０℃のオーブンで５０分焼きます。




焼きあがったらすぐに型を逆さまにして、そのまま冷まします。




※ シフォンケーキは冷ましてから切ること。温かい時に切ると潰れてしぼんでくる。






皆さんの笑顔がアップ出来ないのが残念ですが、和やかな雰囲気は伝わるでしょうか。




下画像は、猿渡シェフの自撮りです。




リンゴは皮つきのまま切ります。




フライパンにバターを溶かし、中火でリンゴを炒めます。








シナモンを入れます。






グラニュー糖を入れます。（２０ｇくらい）






晩柑をむき、一口大に切ります。




シフォンケーキに切れ目を入れ、生クリーム、リンゴ、晩柑、ハーブ、で盛り付けます。






粉砂糖、ブルーベリーソースで飾ります。








『 豚肉ソテーと野菜のトマト煮 』 　ｂｙ猿渡シェフ

材料は、豚肉、トマト、ズッキーニ、人参、セロリ（皮をむいて）、パプリカ、玉葱、

バジル、エノキ、りんご酢 ３０ｍｌ、白ワイン ３０ｍｌ






野菜を全て四角に切ります。






パプリカは頭とお尻の部分をカットして、中の種をくり抜きます。








縦に３等分にカットして四角に切ります。






オリーブオイルで玉葱、人参を強火で炒めます。（塩コショウを入れて炒める。）






パプリカを炒めます。




ズッキーニを四角に切り炒めます。








エノキを炒めます。




サラダ白菜を炒めます。（セロリの代用です。）






トマトを炒めます。






酢と白ワイン（ロゼワイン）を入れて５～６分煮詰めます。（蒸し煮する。かき混ぜすぎると崩れる。）

味見してアルコールが飛んでいたらＯＫ。






豚肉（７ｍｍ）に塩、胡椒をしてフライパンでソテーします。




動かさないで焼き色を付けます。片面強火で、ひっくり返したら弱火にします。






野菜の煮込み、お肉を盛り付け、バジルをちぎってＥＸＶをかけて完成です。

下画像の器は猿渡シェフの自作です。





『 フレッシュトマトのスパゲティソース 』　　　ｂｙ猿渡シェフ

材料は、玉葱 ２個、トマト、ケッパー、白ワイン １５０ｃｃ、パセリ、オリーブオイル

ペペロンチーノオイル


玉葱はスライス、トマトはぶつ切りにします。

フライパンにオリーブオイルをひき、玉葱を弱火で炒めます。

※ 良く炒めることが大事。良く炒めないと美味しくない。








白ワインを入れて水分が無くなるまで煮詰めます。








煮詰めた玉葱に、トマト、ケッパー、オリーブ、塩を入れて煮込んでソースにします。














ペペロンチーノオイルを作ります。

オリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、強火で螺旋を描くようにフライパンを回します。

※ 箸は使わない。










パセリを入れます。




冷たいオリーブオイルを入れて色止めします。




別のフライパンにペペロンチーノオイルをひき、ソースとゆで汁を入れてパスタとパセリ、

胡椒を入れて乳化させます。











完成。






次回のパスタ教室は、７月１４日（金）予定です。