２０１７年２月１０日（金）
イタリアンパスタ料理教室にＮちゃんと参加。
途中雪が酷くなって、Ｎちゃんが「 行くの止めよう。」と言い出したのですが、
合流して私の運転で 少し遅刻して到着。
今回の教室は、マスターコースで７名の参加でした。
昨日は十数名の参加だったそうですが、私は少人数の方で予約しています。
マスターコース２月は、豚バラ肉のトマトクリーム煮、ベーコンとキャベツのペペ
ロンチーノ、赤ワインのジェラティーナ林檎添えです。
『 豚バラ肉のトマトクリーム煮 』
材料は、豚バラ肉 １キロ、玉葱 ２個、じゃが芋 ４個、大根 半分、乾燥豆 適量、
トマトソース 適量、生クリーム、チキンコンソメ 少々、白ワイン ２００ｃｃ、塩、胡椒、
ローリエ、グラナパダーノ（粉チーズ）、ニンニク、鷹の爪、オリーブオイル。
乾燥豆（ひよこ豆、白いんげん）は前日から水に戻しておく。（４倍の水で戻す。）
豚バラ肉は２センチ角に切る。
塩、砂糖、胡椒、ニンニク、オリーブオイルでよくもむ。
オリーブオイルでお肉がふっくらとするそうです。
１時間くらい放置する。
玉葱をくし切りにする。
大根は四角に切る。
１時間くらい放置した豚肉は、フライパンで全面を焼く。
焼き目を付けるためにあまり動かさない。
豚肉を鍋に取り出し、くし切りにした玉葱を焼く。
玉葱は焼いて煮込むと甘みが出る。塩を入れると、より旨味が出る。
玉葱を鍋に取り出し、白ワインを入れ煮詰める。
アルコールを飛ばしてしっかり煮詰める。
鍋に、豚バラ肉、玉葱、水（ひたひた）、唐辛子、コンソメを入れて沸騰させアクを取る。
沸騰直前から沸騰までにアクを取る。
残りの野菜（じゃが芋、豆、大根）を入れてアクを取る。
ローズマリー、ローリエを入れて４０分くらい煮込む。
煮込んだらトマトソース、生クリームを入れて仕上げる。
※ トマトソース、生クリームを入れずに、お皿に盛り付けて 粉チーズ、オリーブ
オイル、胡椒をかけて食べても美味しいそうです。
『 赤ワインのジェラティーナ林檎添え 』
材料は、赤ワイン ２００ｃｃ、ぶどう１００％ジュース ２００ｃｃ、ミネラルウォーター
１２０ｃｃ、ハチミツ 大さじ２、レモン汁 大さじ１、板ゼラチン １３ｇ、飾り用レモン
１/２個、林檎 １/２個、グラニュー糖 ６０ｇ、マーマレードジャム １０ｇ。
今回から、デザート担当は木村さんです。
顔写真撮り損なったので、今回は手だけでの登場です。（メモを取りながらの撮影は大変なのですよ。）
木村さんごめんなさい🙇
板ゼラチンは、氷水でふやかしておく。（粉ゼラチンは濁るからダメ）
鍋に赤ワインを入れ沸騰させてアルコールを抜き、煮詰める。
ゼラチン、飾り用レモン、リンゴ、ミント以外を鍋に入れて沸かして火を止める。
火を止めた鍋に、直ぐに ふやかしておいたゼラチンを入れて溶かす。
ジェラティーナをバットに流し冷蔵庫に約２時間冷やし固める。
冷蔵庫で固めたジェラティーナをシャンパングラスに入れる。
レモンは皮の白い部分を少し残した状態でむく。
レモンの皮を飾り切りする。
カットした果物を綺麗に飾って完成。
『 ベーコンとキャベツのペペロンチーノ 』
材料は、春キャベツ、ベーコン、ミニトマト、ナッツ、唐辛子、ニンニク。
春キャベツはお湯で４０秒ゆで、冷水にとる。
ベーコン、トマトは食べやすい大きさにカット。
ナッツ（おつまみナッツ）は叩いて潰す。
フライパンにペペロンチーノオイルを作る。
ペペロンチーノオイルに色が付いたら、ベーコンを入れて味を出す。
茹で汁を入れて、ミニトマトを入れる。
パスタを入れてよく混ぜる。
パスタと合わせる時にナッツ、グラナパダーノ（粉チーズ）、エキストラバージン
オリーブオイルを入れ、よく混ぜる。
とろみがついて来たら春キャベツを入れて火を止める。
試食。
二人一組になってパスタを作り、完成。
各自 盛り付け、トッピングします。
猿渡料理長。
イタリアと日本の国旗のバッジは、東京スカイツリーで購入したそうです。
横尾マネージャー。
１２時過ぎのホテルの外の様子。
九州自動車道の南関 ⇔ 久留米間は、雪で８０キロ規制の表示が目に留まり、
雪マークが可愛くて珍しいので撮影。
次回は３月１０日（金）予定です。
イタリアンパスタ料理教室にＮちゃんと参加。
途中雪が酷くなって、Ｎちゃんが「 行くの止めよう。」と言い出したのですが、
合流して私の運転で 少し遅刻して到着。
今回の教室は、マスターコースで７名の参加でした。
昨日は十数名の参加だったそうですが、私は少人数の方で予約しています。
マスターコース２月は、豚バラ肉のトマトクリーム煮、ベーコンとキャベツのペペ
ロンチーノ、赤ワインのジェラティーナ林檎添えです。
『 豚バラ肉のトマトクリーム煮 』
材料は、豚バラ肉 １キロ、玉葱 ２個、じゃが芋 ４個、大根 半分、乾燥豆 適量、
トマトソース 適量、生クリーム、チキンコンソメ 少々、白ワイン ２００ｃｃ、塩、胡椒、
ローリエ、グラナパダーノ（粉チーズ）、ニンニク、鷹の爪、オリーブオイル。
乾燥豆（ひよこ豆、白いんげん）は前日から水に戻しておく。（４倍の水で戻す。）
豚バラ肉は２センチ角に切る。
塩、砂糖、胡椒、ニンニク、オリーブオイルでよくもむ。
オリーブオイルでお肉がふっくらとするそうです。
１時間くらい放置する。
玉葱をくし切りにする。
大根は四角に切る。
１時間くらい放置した豚肉は、フライパンで全面を焼く。
焼き目を付けるためにあまり動かさない。
豚肉を鍋に取り出し、くし切りにした玉葱を焼く。
玉葱は焼いて煮込むと甘みが出る。塩を入れると、より旨味が出る。
玉葱を鍋に取り出し、白ワインを入れ煮詰める。
アルコールを飛ばしてしっかり煮詰める。
鍋に、豚バラ肉、玉葱、水（ひたひた）、唐辛子、コンソメを入れて沸騰させアクを取る。
沸騰直前から沸騰までにアクを取る。
残りの野菜（じゃが芋、豆、大根）を入れてアクを取る。
ローズマリー、ローリエを入れて４０分くらい煮込む。
煮込んだらトマトソース、生クリームを入れて仕上げる。
※ トマトソース、生クリームを入れずに、お皿に盛り付けて 粉チーズ、オリーブ
オイル、胡椒をかけて食べても美味しいそうです。
『 赤ワインのジェラティーナ林檎添え 』
材料は、赤ワイン ２００ｃｃ、ぶどう１００％ジュース ２００ｃｃ、ミネラルウォーター
１２０ｃｃ、ハチミツ 大さじ２、レモン汁 大さじ１、板ゼラチン １３ｇ、飾り用レモン
１/２個、林檎 １/２個、グラニュー糖 ６０ｇ、マーマレードジャム １０ｇ。
今回から、デザート担当は木村さんです。
顔写真撮り損なったので、今回は手だけでの登場です。（メモを取りながらの撮影は大変なのですよ。）
木村さんごめんなさい🙇
板ゼラチンは、氷水でふやかしておく。（粉ゼラチンは濁るからダメ）
鍋に赤ワインを入れ沸騰させてアルコールを抜き、煮詰める。
ゼラチン、飾り用レモン、リンゴ、ミント以外を鍋に入れて沸かして火を止める。
火を止めた鍋に、直ぐに ふやかしておいたゼラチンを入れて溶かす。
ジェラティーナをバットに流し冷蔵庫に約２時間冷やし固める。
冷蔵庫で固めたジェラティーナをシャンパングラスに入れる。
レモンは皮の白い部分を少し残した状態でむく。
レモンの皮を飾り切りする。
カットした果物を綺麗に飾って完成。
『 ベーコンとキャベツのペペロンチーノ 』
材料は、春キャベツ、ベーコン、ミニトマト、ナッツ、唐辛子、ニンニク。
春キャベツはお湯で４０秒ゆで、冷水にとる。
ベーコン、トマトは食べやすい大きさにカット。
ナッツ（おつまみナッツ）は叩いて潰す。
フライパンにペペロンチーノオイルを作る。
ペペロンチーノオイルに色が付いたら、ベーコンを入れて味を出す。
茹で汁を入れて、ミニトマトを入れる。
パスタを入れてよく混ぜる。
パスタと合わせる時にナッツ、グラナパダーノ（粉チーズ）、エキストラバージン
オリーブオイルを入れ、よく混ぜる。
とろみがついて来たら春キャベツを入れて火を止める。
試食。
二人一組になってパスタを作り、完成。
各自 盛り付け、トッピングします。
猿渡料理長。
イタリアと日本の国旗のバッジは、東京スカイツリーで購入したそうです。
横尾マネージャー。
１２時過ぎのホテルの外の様子。
九州自動車道の南関 ⇔ 久留米間は、雪で８０キロ規制の表示が目に留まり、
雪マークが可愛くて珍しいので撮影。
次回は３月１０日（金）予定です。