完成です！

　ベーコン、完成です！


　今までの中では。、一番イイ出来。
　十分に風乾をしたので、燻煙のノリがいい。
　今までは８０℃で処理していたところを、今回は終始６０℃までで押さえたので、肉が堅くなっていない。
　岩塩を使ったためなのだろう。
　塩分にとげとげしさを感じない。
　肉の隅々にまでなじんでいる感じ。

　でも、売られているベーコンに比べると、色が黒っぽいのは何故だろう？
　向こうは、いろんなクスリを使うからかな？

　肉の中心まで火を通そうと思って２時間熱にあて、３時間弱煙に当てたけど、すこ～し煙に当ててる時間が長かったかも。
　調理のときに熱を加えることを考えれば、もう少し短くして、燻煙時間は２時間くらいがいいのかも。

　熱だけを当ててるとき肉を凧糸で縛っておけば、、ブロック全体に締まりが出るのかな？

　それにしても、ベーコンを薄く切るのは難しい(涙)。

　よ～し！
　精進あるのみ！