まる得釜揚げうどん 玉子付き（麺1.5玉使用）＠「丸亀製麺 西神戸店」神戸市西区

今年に入って、NHKの「ルソンの壺」に丸亀製麺が取りあげられ、トリドールの社長さんが出演されていましたね。ここ10年足らずの間に全国にうどんの店舗を展開されたわけですが、その過程の試行錯誤が紹介されていました。龍太郎が初めて加古川店に行ったのが2002年夏、それから一応の完成型店舗である西神戸店ができたのが2004年くらい？でしょうか。その後はもう一気呵成、全国制覇の勢いです。番組で社長さんも話しておられましたが、成功の要因は、まず第一に一杯280円という低価格がデフレ時代にマッチしたこと、その低価格を実現するための手段である自家製麺を逆手にとり、製造過程をお客さんに見てもらうことで出来たて感、臨場感を演出したこと・・・今となっては種明かしのようで新鮮味はないですが、最初に考案した人はやはり切れ者ですね。
私はうどんのレシピにも興味があります。「プロメナ店」の開業と同時に全店舗のコナを変えた経緯も知りたいものです。

「丸亀製麺」西神戸店
神戸市西区持子1丁目201
078-920-1770
11:00～21:00
無休
このへんです。HP



龍太郎の秘蔵コレクションです（笑）これは加古川店のパンフレット。丸亀の原点ですね。失礼ながら息子が食べて一言、「固いだけのうどんやな」もしコナが変わらなかったら、展開は違っていたかもしれませんね。



加古川店の注文票。開店当初はセルフで始めたのですが、私が行った一時期は着席してから伝票で注文する方式でした。その後再びセルフに転換します。黎明期の試行錯誤でした。



最新のPOPです。基本一杯280円を守っているのには敬意を表します。その前提で単価を上げようという取り組みと思うのですが、110円アップで麺が0.5玉増しで玉子付きですから、むしろ割安に感じます、このあたりの値付け感覚が繁盛のポイントでしょう。うどん半玉の原価が５～７円くらい、温玉は自家製だったら１５円として、計２０円ほど、８０～９０円の粗利？



まる得釜揚げうどん玉子付き、390円です。



丸亀といえども、麺の出来についてはバラツキありますけど、これは一目でイケテルとわかりますね。切り口とツヤがいいです。



最初は釜揚げでいただいて・・・



半分弱を丼にとって、



温玉をかけて、



クチャクチャと混ぜて、



卓上のお醬油をかけて、釜玉うどんの完成です。



店舗。こちらは出口です、番組でも店内を一方通行にしたエピソードを紹介していましたね。


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