ハロウィンが終わると、いっきにクリスマス準備へと突入していきます。
肉屋さんやスーパーの精肉コーナーに、塩漬け豚肉のハムやベーコンのかたまりと並んで、スパイスド・ビーフが登場する季節になりました。
牛肉に様々なスパイスとともに塩漬けした、独特な保存肉はクリスマスの翌日、セント・スティーヴンスデーのごちそうとして知られています。
一晩、水につけて塩抜きし、翌日たっぷりの水を使って茹でる行程は、ハムやベーコンと同じ。
使われているスパイスは、シナモンやジンジャー、クローブ、ナツメグなどなどで、茹でている間、家中ハーブの香りでいっぱいになります。
あたたかいうちに切り分けて、ディナーにしてもいいし、冷ましてからいただいてもオッケー。わたしは、冷ましてから食べるのが好き。香りが落ち着いて、肉がきゅっとしまると、噛むほどに味わいが深くなって、トクした気がします。
10年ほど前は、それほどポピュラーではなかった気がするなぁ。ダブリンの下町やニューブリッジのスーパーなんかでは目立たなかったと記憶しています。
肉のメッカ、コークではもっとさかんに売られていたのかも。
あるいは、クリスマス前の肉屋さんには、店の外まで長い行列ができるほどの大混雑になるので、わたしが気づかなかっただけ、という可能性も。そもそもクリスマス直前に、肉屋さんに走るのは男性陣の役目だし。
ターキーは小ぶりなのでも４キロほどありますから、それにハムなどを加えれば、すぐ10キロくらいの買いものになるので、男手にたよるのが賢明です。
さて、ニューブリッジの隣町キルコリンにある肉屋さん、ノーランズでつくられるスパイスド・ビーフには定評があります。コンテストで１位になったこともあるくらい。
初めて、ここのスパイスド・ビーフを買ってみたのは、３年ほど前のことです。
クリスマス以降、しばらく店頭に並んでいるスパイスド・ビーフを見かけたとき、お店のひとの「うまいぜー」という言葉につられて買うことに。
以来、友人たちが遊びに来るときなどに重宝しています。
案外、アイリッシュでも「初めて食べた」なんていう人が多いので、やっぱりそれほどポピュラーな食べ物ではなかったんだな。
★ずっと前にいただいたコメントにお返事です～
＠９／２ Ｎａｒｄｙさんへ。
ムール貝を食べたスライゴーの海沿いパブは、Ｇｒａｎｇｅという町の近くで、
「Ｐｉｅｒ Ｈｅａｄ Ｈｏｔｅｌ」のバーです。Ｔｈｅ Ｓｔｒａｎｄ、今度探して行ってみますー
＠９／１０ えつこさんへ。
朗報です。吉祥寺の紀の国屋で、アイルランド産サバの薫製の缶詰めを見つけました！キッパーもあるの。まだ食べてみていないので、お味のほうは改めてご報告しますね。
＠９／２４ Ｈａｎａさんへ。
Ａｌｔａｍｏｎｔ Ｇａｒｄｅｎにいらしたことがあるのですね。それこそ「シークレットガーデン」という場所をご存知だったことに驚きました。この間、日本から遊びにきた友人を連れていったのですが、すっごく喜んでくれて。Ｈａｎａさんも、庭の主のようなクジャクたち、ご覧になってますよね、きっと！
★お知らせ
もしお近くにＪＡのお店があったら、「樹音」というフリーマガジンをご覧ください。少し前で恐縮ですが、９月１５日発行のＶｏｌ．２８に、アイルランドの伝統料理について記事を書きました。
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肉屋さんやスーパーの精肉コーナーに、塩漬け豚肉のハムやベーコンのかたまりと並んで、スパイスド・ビーフが登場する季節になりました。
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| 秋深まる頃、隣町ネースのお散歩コース、キャナルのほとりにて。 | |
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| ノーランズで買ったスパイスド・ビーフ。表面にスパイスがびっしり。 |
一晩、水につけて塩抜きし、翌日たっぷりの水を使って茹でる行程は、ハムやベーコンと同じ。
使われているスパイスは、シナモンやジンジャー、クローブ、ナツメグなどなどで、茹でている間、家中ハーブの香りでいっぱいになります。
あたたかいうちに切り分けて、ディナーにしてもいいし、冷ましてからいただいてもオッケー。わたしは、冷ましてから食べるのが好き。香りが落ち着いて、肉がきゅっとしまると、噛むほどに味わいが深くなって、トクした気がします。
10年ほど前は、それほどポピュラーではなかった気がするなぁ。ダブリンの下町やニューブリッジのスーパーなんかでは目立たなかったと記憶しています。
肉のメッカ、コークではもっとさかんに売られていたのかも。
あるいは、クリスマス前の肉屋さんには、店の外まで長い行列ができるほどの大混雑になるので、わたしが気づかなかっただけ、という可能性も。そもそもクリスマス直前に、肉屋さんに走るのは男性陣の役目だし。
ターキーは小ぶりなのでも４キロほどありますから、それにハムなどを加えれば、すぐ10キロくらいの買いものになるので、男手にたよるのが賢明です。
さて、ニューブリッジの隣町キルコリンにある肉屋さん、ノーランズでつくられるスパイスド・ビーフには定評があります。コンテストで１位になったこともあるくらい。
初めて、ここのスパイスド・ビーフを買ってみたのは、３年ほど前のことです。
クリスマス以降、しばらく店頭に並んでいるスパイスド・ビーフを見かけたとき、お店のひとの「うまいぜー」という言葉につられて買うことに。
以来、友人たちが遊びに来るときなどに重宝しています。
案外、アイリッシュでも「初めて食べた」なんていう人が多いので、やっぱりそれほどポピュラーな食べ物ではなかったんだな。
★ずっと前にいただいたコメントにお返事です～
＠９／２ Ｎａｒｄｙさんへ。
ムール貝を食べたスライゴーの海沿いパブは、Ｇｒａｎｇｅという町の近くで、
「Ｐｉｅｒ Ｈｅａｄ Ｈｏｔｅｌ」のバーです。Ｔｈｅ Ｓｔｒａｎｄ、今度探して行ってみますー
＠９／１０ えつこさんへ。
朗報です。吉祥寺の紀の国屋で、アイルランド産サバの薫製の缶詰めを見つけました！キッパーもあるの。まだ食べてみていないので、お味のほうは改めてご報告しますね。
＠９／２４ Ｈａｎａさんへ。
Ａｌｔａｍｏｎｔ Ｇａｒｄｅｎにいらしたことがあるのですね。それこそ「シークレットガーデン」という場所をご存知だったことに驚きました。この間、日本から遊びにきた友人を連れていったのですが、すっごく喜んでくれて。Ｈａｎａさんも、庭の主のようなクジャクたち、ご覧になってますよね、きっと！
★お知らせ
もしお近くにＪＡのお店があったら、「樹音」というフリーマガジンをご覧ください。少し前で恐縮ですが、９月１５日発行のＶｏｌ．２８に、アイルランドの伝統料理について記事を書きました。
★松井ゆみ子さんのプロフィールはコチラから★
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