（１）米、麦、トウモロコシと並ぶ「世界４大作物」の一つがジャガイモ。近代以前は飢餓・戦争時の救荒作物として多くの命を救ってきた。しかし、飽食の現代では、他の３作物と同様に「悪役」のレッテルが貼られそうだ。
大阪がん循環器予防センターと米ハーバード大学公衆衛生大学院の共同研究報告から。
（２）ジャガイモは食後高血糖を引き起こしやすい食材の一つ。
ところが、米国では野菜に分類されているため、「野菜を食べよう」キャンペーンのたびに「フライドポテトは野菜か否か」で巷に論争が起こる。
そこで、研究者らは、米国の医療従事者対象の集団調査を基に、ジャガイモ摂取量と２型糖尿病リスクとの関連を検討した。
（ａ）調査対象：女性１５８，１２人、男性４０，６６９人
※すでに糖尿病、心血管疾患、癌の既往症がある人は除外。
（ｂ）ジャガイモの摂取量の調査：４年ごとに調査票記入
（ｃ）結果：追跡期間中、新たに１５，３６２人が２型糖尿病を発症。年齢、性別、その他の食習慣などの影響を排除して解析した結果、ジャガイモを習慣的にたくさん食べる人ほど、２型糖尿病リスクが高いことが判明した。
①ジャガイモを食べる頻度が週に１回未満の人に比べ、週に２～４回食べる人は、発症リスクが７％、毎日食べる人は３３％上昇した。
②週に３回食べる人をベースに、調理法別（ゆでる、つぶす、揚げる）の発症リスクを検討したところ、フライドポテトのリスクが最も高いことが判明した。
（３）研究者らは、「ジャガイモ、特にフライドポテトの食べ過ぎは、体重、生活習慣にかかわらず、単独で糖尿病発症リスクになる」としている。
（４）実は、フライドポテトには「発癌」疑惑もある。
高温調理による化学反応で発癌物質が生成されてしまうのだ。
２型糖尿病に発癌リスク、となれば、習慣的に食べるのはためらわれる。
（５）健康的にジャガイモを食べるには、高温調理を避け、煮物や汁物の具材にするのがお勧め。
新ジャガの皮付き粉ふきいもなら、食物繊維がとれるので、食後の高血糖も抑えられる。
□井出ゆきえ（医学ライター）「ジャガイモは煮物で ２型糖尿病とフライド・ポテトとの関係 ～カラダご医見番・ライフスタイル編 Ｎｏ．２８６～」（週刊ダイヤモンド」２０１６年２月６日号）
↓クリック、プリーズ。↓
【参考】
「【保健】世帯の所得と健康リスクの関係 ～食習慣と飲酒習慣～」
「【保健】抗がん剤の価格差は最大４倍以上 ～ＷＨＯの調査～」
「【保健】より危険な睡眠時無呼吸 ～脳・心疾患のリスク増～」
「【保健】初日の出の心身的効果 ～鬱対策は光を浴びて～」
「【保健】日本人肥満男性の食事と運動 ～糖尿病予防～」
「【保健】適性な「降圧目標値」 ～１２０未満で関連疾患が３割低下～」
「【保健】自由な裁量権でスリムに ～ストレスでメタボ～」
「【保健】目の老化には赤と緑と橙色 ～加齢黄斑変性症の予防～」
「【保健】早期発見のためにエコーと併用 ～乳がん検診～」
「【保健】骨折予防はカルシウムのほかに・・・・」
「【保健】前糖尿病患者は食習慣の改善を ～全国糖尿病週間～」
「【保健】糖質制限より脂質制限？ ～体脂肪を減らす～」
「【保健】受動喫煙が歯周病リスクに ～ただし男性のみ～」
「【保健】貧乏ゆすりが命を救う？ ～マナーより健康～」
「【保健】「高収入の勝ち組」の健康リスク？ ～５０歳以上の有害な飲酒～」
「【保健】照明用白色ＬＥＤのブルーライトは安全か？」
「【保健】目の愛護デー ～緑内障による失明を予防～」
「【保健】長時間労働は脳卒中リスク ～週４１～４８時間でも上昇～」
「【保健】ほぼ毎日食べると、死亡リスクが１４％減少 ～唐辛子～」
「【保健】水族館でリラックス効果 ～血圧・心拍数に好影響～」
大阪がん循環器予防センターと米ハーバード大学公衆衛生大学院の共同研究報告から。
（２）ジャガイモは食後高血糖を引き起こしやすい食材の一つ。
ところが、米国では野菜に分類されているため、「野菜を食べよう」キャンペーンのたびに「フライドポテトは野菜か否か」で巷に論争が起こる。
そこで、研究者らは、米国の医療従事者対象の集団調査を基に、ジャガイモ摂取量と２型糖尿病リスクとの関連を検討した。
（ａ）調査対象：女性１５８，１２人、男性４０，６６９人
※すでに糖尿病、心血管疾患、癌の既往症がある人は除外。
（ｂ）ジャガイモの摂取量の調査：４年ごとに調査票記入
（ｃ）結果：追跡期間中、新たに１５，３６２人が２型糖尿病を発症。年齢、性別、その他の食習慣などの影響を排除して解析した結果、ジャガイモを習慣的にたくさん食べる人ほど、２型糖尿病リスクが高いことが判明した。
①ジャガイモを食べる頻度が週に１回未満の人に比べ、週に２～４回食べる人は、発症リスクが７％、毎日食べる人は３３％上昇した。
②週に３回食べる人をベースに、調理法別（ゆでる、つぶす、揚げる）の発症リスクを検討したところ、フライドポテトのリスクが最も高いことが判明した。
（３）研究者らは、「ジャガイモ、特にフライドポテトの食べ過ぎは、体重、生活習慣にかかわらず、単独で糖尿病発症リスクになる」としている。
（４）実は、フライドポテトには「発癌」疑惑もある。
高温調理による化学反応で発癌物質が生成されてしまうのだ。
２型糖尿病に発癌リスク、となれば、習慣的に食べるのはためらわれる。
（５）健康的にジャガイモを食べるには、高温調理を避け、煮物や汁物の具材にするのがお勧め。
新ジャガの皮付き粉ふきいもなら、食物繊維がとれるので、食後の高血糖も抑えられる。
□井出ゆきえ（医学ライター）「ジャガイモは煮物で ２型糖尿病とフライド・ポテトとの関係 ～カラダご医見番・ライフスタイル編 Ｎｏ．２８６～」（週刊ダイヤモンド」２０１６年２月６日号）
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【参考】
「【保健】世帯の所得と健康リスクの関係 ～食習慣と飲酒習慣～」
「【保健】抗がん剤の価格差は最大４倍以上 ～ＷＨＯの調査～」
「【保健】より危険な睡眠時無呼吸 ～脳・心疾患のリスク増～」
「【保健】初日の出の心身的効果 ～鬱対策は光を浴びて～」
「【保健】日本人肥満男性の食事と運動 ～糖尿病予防～」
「【保健】適性な「降圧目標値」 ～１２０未満で関連疾患が３割低下～」
「【保健】自由な裁量権でスリムに ～ストレスでメタボ～」
「【保健】目の老化には赤と緑と橙色 ～加齢黄斑変性症の予防～」
「【保健】早期発見のためにエコーと併用 ～乳がん検診～」
「【保健】骨折予防はカルシウムのほかに・・・・」
「【保健】前糖尿病患者は食習慣の改善を ～全国糖尿病週間～」
「【保健】糖質制限より脂質制限？ ～体脂肪を減らす～」
「【保健】受動喫煙が歯周病リスクに ～ただし男性のみ～」
「【保健】貧乏ゆすりが命を救う？ ～マナーより健康～」
「【保健】「高収入の勝ち組」の健康リスク？ ～５０歳以上の有害な飲酒～」
「【保健】照明用白色ＬＥＤのブルーライトは安全か？」
「【保健】目の愛護デー ～緑内障による失明を予防～」
「【保健】長時間労働は脳卒中リスク ～週４１～４８時間でも上昇～」
「【保健】ほぼ毎日食べると、死亡リスクが１４％減少 ～唐辛子～」
「【保健】水族館でリラックス効果 ～血圧・心拍数に好影響～」
