フルーツビッツのベーグル

熱いのは一日で済ましてしまいたいから
ベーグルも続けて焼いてしまいますよ、ふぅ！

出来上がったパン種に具を混ぜ込むのはけっこう難しいから
こねの早いうちにフルーツビッツを入れてしまいましたの。
そのせいだか、なぜだか
生地がちょーベタベタの”とりもち”状態に。
助けて

そこで
”とりもち”から脱出した若妻は
生地をそのまま放置してみましたの。
そしたらなんと
15分ほどで、ぷりぷり良い子の生地になりましたよ。
気温が高かったから、グルテンが働いたのかな？
これ、うどんの手法ですな。

二次発酵は60分．．．と思ったけど
そのまま横でしばらく読書などしてみましたよ。
パンと私の心穏やかな時間．．．こういうのって大事。

ふっくら丸々、良い子に焼けたのではないかしら。
気温が高いと、焼き色が着きませんね。

若妻ベーグルは、ずっしり、しっとり
渋谷スペイン坂のbioカフェのベーグルに似てるなぁ。

＜12個分＞
強力粉(ニップンふっくらパン)　750g
ライ麦全粒粉　50g
ドライイースト　小匙 1/2
てんさい糖　大匙3
塩　小匙2
フルーツビッツ　100g
ぬるま湯　500cc

こね　30分（休み休み）
ベンチタイム　5分
発酵　100分くらい
ゆで　適当
焼き　25分

パン・ド・ミ

夏はパン作りのシーズン。
しかし、暑すぎる。
しかし、市販品ばかりではお財布にイタイ。
ゆえに、体にムチ打って、パンを焼きますよ。

こねてる最中にも汗がぼたぼた。
あわや塩パン。

気温が高いからといって、発酵が速いとは限らないのね。
でも、ふっくらふわふわに出来た．．．かな？

そういえば
昨年はバターがなかったのだわ。


魅惑の渦巻き。

＜2斤分＞
強力粉(カメリア＋ニップンふっくらパン)　500g
ライ麦全粒粉　50g
ドライイースト　小匙4
てんさい糖　大匙3
塩　小匙2
バター　30g
ぬるま湯　350cc
つや出し用バター　少々

こね　30分
一次発酵　50分
ベンチタイム　10分
二次発酵　55分
焼き　35分